Collaboratori
Stivens Mazzuia, Maître – Sommelier – Direttore di sala
Stivens Mazzuia classe 1969 stimato Maitre, Sommelier, Direttore di Sala, Intagliatore di vegetali e professionista nel settore dell’enogastronomia. Medaglia di Bronzo nei campionati Italiani di cucina artistica del 2020 a Rimini. Esperto riconosciuto a livello nazionale ed internazionale nel campo dell’Hotellerie e Sommelier. Consulente aziendale per la riorganizzazione di hotel, ristoranti e attività di pubblico esercizio. Docente formatore presso l’istituto Lepido Rocco di Pramaggiore, con specializzazione in servizio di sala e bar. Membro dell’associazione nazionale FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) che si occupa della formazione di Sommelier professionisti e della promozione territoriale dei prodotti vinicoli. Vice Presidente Nazionale dell’associazione NOI (Nuova Ospitalità Italiana) composta principalmente da professionisti dell’accoglienza (sala, bar, reception, ecc.). Il sodalizio nasce con lo scopo di avvicinare il mondo dei giovani attraverso il contatto con le realtà didattiche al fine di portare professionalità ed esperienza e trasmetterle alle nuove generazioni. Ad oggi l’associazione, oltre che in Italia, conta sedi in Germania, Svizzera e Miami. Attualmente in procinto di ottenere il riconoscimento come Assaggiatore Ufficiale dalla prestigiosa associazione internazionale ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino), Stivens Mazzuia ricopre il ruolo di Consigliere del Direttivo presso la sede di Venezia, occupandosi della gestione dei corsi formativi e della promozione via Web. Le attività dell’associazione si concentrano prevalentemente nella promozione dei vini locali e nell’analisi della parte puramente tecnica del prodotto. Un attestato, quello di Assaggiatore Ufficiale, che permette l’iscrizione all’albo nazionale degli assaggiatori con la possibilità e la capacità di presentare il prodotto, descriverne la composizione organolettica, le caratteristiche peculiari e le sensazioni che deliziano il palato.
Gaetano Cutrignelli – Classic Barman Professionista; Collaboratore Tecnico di Formazione
Nato a Bari nel 1971 Gaetano (Nino) Cutrignelli è un Barman professionista e un docente formatore per i giovani aspiranti alla professione di Barman. La sua carriera inizia da lontano fin dai primi anni dell’adolescenza, dove si sviluppa la sua passione per i liquori, la loro storia e la loro provenienza. All’età di undici anni inizia a collezionare piccole bottiglie di liquori di varie etichette. Le sue giornate le trascorre letteralmente appeso ai banchi dei bar del centro di Bari: spiando i Maestri Barman del tempo. Lo affascinano le immacolate divise bianche e gli eleganti papillon neri. La compostezza, l’eleganza e la sottile austerità dei Maestri lo attraggono e catturano la sua fantasia segnando le decisioni che condizioneranno la sua vita futura. Nel 1985 Gaetano si iscrive all’Istituto Alberghiero Statale “Armando Perotti” di Bari. Dopo i primi tre anni di formazione pratica, conclude il suo percorso completando i seguenti due anni acquisendo capacità e competenze nell’ambito dell’amministrazione e contabilità gestionale e il diploma di Qualifica di Operatore di Sala e bar: attestato riconosciuto a livello Europeo. Durante il percorso scolastico Gaetano dedica le sue estati prestando servizio nei migliori alberghi del territorio. Nei periodi invernali, oltre che le lezioni ordinarie, segue i suoi professori in corsi aggiuntivi promossi dall’AIBES(Associazione Italiana Barman e Sostenitori) di cui fanno parte i docenti. Li accompagna nei locali dove prestano servizio serale. Le mansioni sono le più semplici e umili ma per Gaetano rappresentano i primi passi nel mondo, al quale, da sempre, sogna di appartenere.
Chef Matteo Padoan
Nato a Treviso, Chef Matteo “Teo” Padoan e’ un cuoco intagliatore riconosciuto a livello nazionale ed internazionale. Membro dell’Associazione F.I.C. (Federazione Italiana Cuochi ), capitano della squadra intagliatori della provincia di Treviso, Chef Matteo raggiunge più volte i vertici mondiali nelle competizioni artistiche culinarie. Nel 2016 partecipa alle olimpiadi della cucina (carving art) a Erfurt in Germania, conquistando la medaglia di bronzo dopo una sfida che ha visto contendersi l’oro più di 170 Paesi con 4000 partecipanti provenienti da tutto il mondo. Nel 2017 si aggiudica l’oro ai campionati Italiani di Rimini. Nel febbraio del 2018 conta due medaglie sempre nei campionati nazionali. Argento nella categoria “Opere Pronte”, (dove l’opera viene realizzata antecedente l’evento), e medaglia di bronzo nella gara “Live” ( dove la creazione viene effettuata in loco ). Nell’ottobre dello stesso anno gareggia nei campionati mondiali in Lussemburgo conquistando due argenti nelle categorie Opere Pronte e Live, ed infine, una medaglia di bronzo in “Intaglio vegetali pronti” (disciplina che prevede l’intaglio di vegetali già preparati in precedenza). Risultati che lo portano tra i primi dieci intagliatori al mondo. Dopo un periodo professionale nella sua città natale, Chef Teo si sposta nella riviera Romagnola dove presta servizio per i migliori ristoranti e alberghi del litorale, conquistando occhi e palati presentando i suoi piatti e le sue creazioni artistiche. Oggi gestisce con successo le cucine di un noto albergo di Jesolo alternando il lavoro ai fornelli con gli impegni agonistici.