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Interview mit Angelo

Interview mit Angelo von MyFace

Angelo, ein 1972 geborener Verkaufsleiter, Schöpfer und Gründer der Marke Myface und www.myfaceitaly.com. Vater und Partner von Elisabetta. Seit seiner Kindheit hat Angelo eine Leidenschaft für Objekte und deren Herstellung entwickelt. Er ist leidenschaftlicher Mechaniker und zeichnet sich durch seine praktischen und künstlerischen Fähigkeiten aus. Nach seinem Studium arbeitete er mit den wichtigsten Diskotheken und Unterhaltungslokalen im Nordosten zusammen und entwickelte dabei seine kommunikativen und zwischenmenschlichen Qualitäten, die für seine Karriere grundlegend waren. Sein Eintritt in die Arbeitswelt ermöglichte es ihm, seine Fähigkeiten im Bereich der Verkaufstechniken weiterzuentwickeln und wurde zu einem Bezugspunkt für viele Unternehmen der Möbelbranche. Die Begegnung mit der Welt des Holzes weckte in ihm eine unerwartete Neugierde. Er arbeitete mit den besten Handwerksmeistern zusammen und erlernte ihre Geheimnisse und Fähigkeiten. Heute, mehr als zwanzig Jahre später, wird er von einer fast transzendentalen Erleuchtung getroffen, die sich zu Hause ereignete, und bringt seine Vision von Mayface auf den Markt. Ein in seiner Art einzigartiges Projekt, das auf der Welt seinesgleichen sucht. Mit der bedingungslosen und professionellen Unterstützung von Elisabetta – einer etablierten Innenarchitektin – und angetrieben von einem entschlossenen, extrovertierten und furchtlosen Charakter, liebt Angelo es, jede Herausforderung anzunehmen, die das Leben für ihn bereithält, und präsentiert mit Stolz seine originelle, handgefertigte Idee, die sich an Liebhaber der Einzigartigkeit und Personalisierung richtet.

Wer ist Angelo?

Ich bin ein neunundvierzigjähriger Mann, Adoptivvater eines wunderbaren zwölfjährigen Jungen äthiopischer Herkunft und Partner von Elisabetta, Mutter von zwei wunderbaren Kindern. Ich halte mich für eine aufgeschlossene und kontaktfreudige Person. Glücklicherweise kann ich auf viele wichtige und langjährige Freundschaften verweisen, mit denen ich konstante, echte und aufrichtige Beziehungen pflege. Diese Kenntnisse habe ich während meiner langen Zusammenarbeit mit den wichtigsten Diskotheken im Nordosten und darüber hinaus erworben. Dreißig Jahre Erfahrung haben mir viele Emotionen, Erinnerungen und unvergessliche Begegnungen beschert. Ich habe gerne mit Menschen zu tun, spreche mit ihnen und bin immer erreichbar. Eine Charaktereigenschaft, die mich auf meinem persönlichen und beruflichen Weg immer begleitet hat. Ich habe in Berufen gearbeitet, die auf direktem Kundenkontakt beruhen: angefangen in Clubs, über den Supermarkt – als Managerin – bis hin zu meiner jetzigen Tätigkeit als Sales Executive. Ich bin ein kreativer und dynamischer Mensch, ich mag Herausforderungen und bin immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen. Ich mag es nicht, meine Tage auf der Couch zu verbringen, und ich versuche immer, meinen Körper und meinen Geist zu beschäftigen. Ich stütze mein Leben auf die Prinzipien der körperlichen und geistigen Aktivität, die der eigentliche Motor unserer Existenz ist.

Wann und wie begann Ihre Leidenschaft für die Kunst der Holzbearbeitung?

Ich habe schon immer eine Leidenschaft für alles gepflegt, was von Hand gebaut wird. Schraubenschlüssel, Nägel, Hämmer und Schraubenzieher waren schon immer meine Begleiter bei Spielen, Erfindungen und Kreationen, seit ich ein kleiner Junge war. In unserem kleinen Freundeskreis in der Nachbarschaft spielte ich die Rolle des “Mechanikers” für alle. Fahrräder und Mopeds hatten für mich keine Geheimnisse und meine Garage wurde zum Ärger meiner Eltern zu einer richtigen Werkstatt. Im Laufe der Zeit näherte ich mich der Welt des Holzes und arbeitete in engem Kontakt mit Tischlermeistern. Ich war fasziniert von dem Potenzial dieses wunderbaren Naturmaterials. Zu sehen, wie es sich verwandelt, wie es verarbeitet wird und wie aus seiner Zusammensetzung Gegenstände entstehen, hat meine Fantasie angeregt und meinen Wunsch geweckt, mich selbst an dieser uralten Kunst zu versuchen. Ich liebe seinen Duft und die Empfindungen, die er vermittelt: Emotionen, die von der Umwelt, der Natur und dem Leben sprechen. Jeder Teil des Holzes erzählt eine Geschichte durch seine Essenzen: Farbe und Maserung. Wir können sein Alter, seine Art und seine Herkunft verstehen. Wir lauschen seiner leisen Stimme, die uns vom Wald, von der Erde, von den Früchten und von der ganzen Welt erzählt, die nur Jahre des Lebens umfassen können. Heute setze ich diese zehnjährige Leidenschaft endlich in ein konkretes Projekt um, an das ich fest glaube und in das ich meine Energie und Kreativität stecken.

Wie wird diese künstlerische Professionalität erreicht?

Holz ist ein Werkstoff, den man zu bearbeiten lernt, indem man ihn bearbeitet! Im Gegensatz zu Eisen und Glas ist es ein warmes und lebendiges Material, dessen Duktilität eine weichere und heterogenere Handhabung ermöglicht. Dank eben dieser Merkmale sind leicht korrigierbare Fehler möglich. Um ein angemessenes Niveau an Professionalität zu erreichen, kommt man um eine lange und mühsame Lernkurve nicht herum. Ein Aufenthalt bei Handwerkern und Meistern des Sektors ist für jeden, der diesen Beruf ergreifen möchte, unerlässlich. Geheimnisse, Ratschläge und Fertigkeiten können nur durch geschickte Hände, grobes Gemurmel und jahrelange harte Arbeit weitergegeben werden. Natürlich darf eine tiefe Liebe zum Holz und eine bedingungslose Leidenschaft für das, was wir tun, nicht fehlen. Wenn ein Werk, egal welcher Art, Gestalt annimmt, ist die Emotion unvergleichlich. Sich etwas vorzustellen, zu erschaffen, zu formen, zu gestalten, etwas anderes zum Leben zu erwecken als das, was es war, sind unvergleichliche Empfindungen, die mich mit Zufriedenheit, Stolz und Freude erfüllen.

Wie kam es zu der Idee, Ihren Werken ein Gesicht zu geben?

Die Idee wurde genau hier geboren: in diesem Esszimmer, in dem wir unser Gespräch aufzeichnen. Es war ein ganz normaler Tag wie jeder andere, und ich war mit meiner Partnerin Elisabetta beim Mittagessen. Es war ein schöner, sonniger Tag, eine leichte Brise wehte durch die halb geöffneten Türen zu unserem Garten. Die Wärme der Sonne wärmte uns sanft, und wir unterhielten uns wie üblich. Ich weiß nicht mehr, aus welchem seltsamen Grund, aber plötzlich, als ich meinen Blick auf das Sofa richtete, bemerkte ich, dass der Schatten meines Profils auf ein kleines Kissen fiel, das an der Rückenlehne des Möbels lehnte. Es war, als ob es fotografiert und auf das Kissen selbst aufgedruckt worden wäre: Ich habe immer noch das Foto, das von diesem Moment zeugt. Ein Sonnenstrahl, wie ein langer leuchtender Arm und eine unsichtbare Hand, zeichnete, was ein künstlerisches und originelles Projekt werden sollte: einzigartig in der Welt. Der Anblick dieses Bildes war wie eine Erleuchtung, ein instinktiver und unmittelbarer Gedanke: Ich wusste, was ich erschaffen würde, ich wusste, wie ich es tun würde, und ich stellte mir vor, dass jede Arbeit bereits getan und abgeschlossen war. Ich wandte mich an Elisabetta und fragte sie, ob sie sich unsere beiden Profile zusammen vorstellen könne und was sie von der Idee halte, die Profile von Menschen in Holz zu “formen” und zu modellieren, um Gegenstände für den allgemeinen Gebrauch zu schaffen, die aber durch die Einzigartigkeit des “Abdrucks” ihrer Gesichter personalisiert sind. Meine Partnerin, die von Beruf Innenarchitektin ist und sich von meiner Begeisterung anstecken ließ, nahm die Herausforderung, die ich ihr vorschlug, sofort an: Sie unterstützte mich von Anfang an und trug mit ihrer üblichen Energie zur Umsetzung unserer “Vision” bei. Wir haben uns sofort an die Arbeit gemacht und nach den notwendigen Recherchen – die die Einzigartigkeit des Projekts auf globaler Ebene bestätigten – haben wir die Marke Myface mit der beigefügten Produktion von Ergänzungen und Objekten aus dem Profil der Person registriert. So entstanden die Idee und die Marke Myface sowie die Website www.myfaceitaly.com.

Was leistet Myface?

Wir stellen handgefertigte Produkte aus Holz und in naher Zukunft auch aus anderen natürlichen Materialien her. Zurzeit kreieren wir Objekte wie Uhren, Profile ohne Uhren, die die Familiengruppe bilden, Flaschenhalter und neuerdings auch Wandspiegel. Alles geht immer vom persönlichen Profil des Kunden aus, der sein Foto an unsere Website schickt, von dem wir die unverwechselbaren Gesichtszüge erhalten, wobei die Einzigartigkeit des Produkts erhalten bleibt.

Was fühlen Sie, wenn Sie Ihre Kunst machen und das Profil Ihres Kunden Gestalt annimmt?

Emotionen pur!!! Von dem Moment an, in dem ich das Bild des Kunden erhalte, bis zur endgültigen Lieferung ist es eine Abfolge von Emotionen und Empfindungen. Alles beginnt mit einer einfachen quadratischen Holzplatte. Das Studium des erhaltenen Profils, die Vision des Projekts, die Schnitzerei und ihre Realisierung sind Teil eines Prozesses, der mich vollständig einbezieht. Während der Verarbeitung des Holzes beginnt meine Reise durch Düfte und Gerüche, die mich in den Wald und die Natur führen.  Die Essenzen von Eiche, Lärche, Nussbaum und vielen anderen umhüllen das Atelier und führen mich durch Wege und Wälder. Manchmal übergebe ich das fertige Werk persönlich in die Hände des Auftraggebers. Die Freude, das Erstaunen des Kunden zu sehen, der sich in dem Objekt wiedererkennt, ist unvergleichlich. Der Gedanke, eine einzigartige und unwiederholbare Einzigartigkeit geschaffen zu haben, und das Wissen, dass sie meinen Kunden für den Rest seines Lebens begleiten wird, erfüllt mein Herz mit Stolz und Zufriedenheit.

Was sind die Hauptschwierigkeiten bei der Markteinführung eines neuen Vorschlags wie dem Ihren?

Die Menschen zu erreichen und ihr Interesse zu wecken, ist sicherlich der schwierigste und schwierigste Teil der Einführung eines neuen Produkts. Ich stamme aus der “alten” Schule der Vertriebsmitarbeiter, in der die Bedeutung des menschlichen Kontakts und der Werbung vor Ort das Wesentliche des Verkaufs selbst war. Ich bevorzuge diesen Aspekt des Marketings immer noch gegenüber anderen Interaktionen. Ich habe immer ein Muster meiner Arbeit bei mir, damit ich sie bei Bedarf jedem zeigen kann, der sie interessant findet. In meinem Beruf stehe ich oft in direktem Kontakt mit potenziellen Käufern und sorge dafür, dass sie immer anwesend sind. Ich erinnere mich mit Ironie und Belustigung daran, wie ich 20 Mal an einem möglichen Kunden vorbeiging, um ihn für den einfachen Zweck zu gewinnen, Material im Wert von 20 Cent zu verkaufen. Ich hatte Erfolg, vielleicht weil der Kunde erschöpft war. Heute, zehn Jahre später, ist dieses Unternehmen zu einem meiner besten Geschäftspartner geworden. Man kann jedoch nicht die modernen Techniken der digitalen Kommunikation und Verbreitung ausschließen, die es ermöglichen, sonst unerreichbare Entfernungen zu überwinden. Viele unserer Werke werden über unsere Website bestellt und dann an ihren Bestimmungsort versandt.

Wie überwinden Sie die schwierigsten Momente?

Lieben Sie, was Sie tun, glauben Sie an Ihre Möglichkeiten und folgen Sie Ihren Überzeugungen. Ich glaube, dass das Geheimnis der Überwindung der Schwierigkeiten eines immer komplexeren Marktes in uns selbst liegt, in der Art und Weise, wie wir uns positionieren, und in unserem unternehmerischen Instinkt. Ich bin ein Mensch, der ständig in die Zukunft blickt und nicht gerne beim ersten Hindernis stehen bleibt. Jede Mauer, auf die ich in meinem privaten und beruflichen Leben gestoßen bin, habe ich erklommen und erst aufgehört, als ich das Gefühl hatte, am Ziel zu sein. Natürlich gibt es Situationen, die unsere Möglichkeiten übersteigen: Wir müssen in der Lage sein, sie zu erkennen und, wenn es der Fall erfordert, sie aufzugeben und neue zu schaffen.

Warum sollte man sich für ein eigenes Kunsthandwerk entscheiden?

Without a shadow of a doubt because of its uniqueness and customisation. At this moment there are no other similar realities in the world that use the same creation technique as ours. Owning a Myface artefact means bringing a unique and unrepeatable detail of ourselves into your home. Each of our works represents the client himself, his singularity and what differentiates him from other people. We have studied a series of objects that also allow a “domestic” use and internal design of the creations. I think that craftsmanship combined with the value of Made in Italy and Made in Veneto can contribute to the spread of our Myface brand.

Bei der Betrachtung Ihrer Werke fällt auf, dass sie völlig natürlich und ohne ergänzende Accessoires bleiben. Warum diese Wahl?

Wir haben uns bewusst und mit Bedacht dafür entschieden. Ich glaube, dass sich Myface von anderen Wettbewerbern gerade durch die einzigartige Art der Herstellung und den von uns gewählten Stil unterscheidet. Das Profil ist ein unverwechselbares Merkmal von uns selbst, unser Fingerabdruck im Gesicht. Jedes Werk hat seine eigene präzise, einzigartige und unwiederholbare Identität. Wir erhalten viele Anfragen zur Erstellung von Profilen berühmter und bekannter Personen, die wir jedoch nicht annehmen, weil wir nicht in den Kreislauf des reinen Wirtschafts- und Massenhandels geraten wollen. Unsere Uhren haben keine numerischen Anzeigen. Wir wollen den Werken jedoch einen Sinn geben, sogar einen praktischen und nützlichen, aber nicht nur einen häuslichen Zweck. Myface-Objekte erzählen eine Geschichte, einen bestimmten Moment in unserem Leben. Sie erzählen von uns selbst, unseren Lieben und fotografieren Momente und Gefühle. Wir verwenden keine Farben oder Verkleidungen, die die Essenz des Holzes, seine Eigenschaften, seine Düfte und die taktilen Empfindungen, die es vermittelt, verbergen könnten. Wir konzentrieren uns darauf, Kreationen für die ganze Familie zu studieren und zu entwerfen, die rein ästhetischen Zwecken dienen und keinen Nebenzweck erfüllen, der die klassischeren Gemälde ersetzen könnte, die unsere Räume schmücken und sie einzigartig und persönlich machen.

Wie wählen Sie die Materialien für Ihre Arbeiten aus?

Nehmen wir an, der Entscheidungsprozess entwickelt sich ständig weiter und basiert auch auf den Anforderungen des Kunden. Die getroffenen Entscheidungen sind das Ergebnis einer sorgfältigen Recherche und des Studiums der in diesem Bereich bereits verwendeten Materialien. Ich habe mich an verschiedenen Orten, auch im Handel, über die richtige Verwendung und die gängigsten Holzarten informiert, die für meinen Zweck geeignet sind. Heute verwende ich Essenzen von Eiche, Canaletto-Walnuss, Lärche und anderen, die mich voll zufrieden stellen. Wir denken daran, unser Angebot durch die Verwendung anderer Materialien zu erweitern, die immer natürlichen Ursprungs sind. Elisabetta spielt in diesem Prozess eine sehr wichtige und wesentliche Rolle. Ihre Professionalität als Innenarchitektin hilft uns bei der Auswahl, indem sie uns die Holzart, den Farbton und die richtige Kombination nennt.

Die italienische und venezianische Handwerkskunst fasziniert und wird in der ganzen Welt geschätzt. In nur wenigen Wochen Ihrer Tätigkeit haben Sie bereits Interessensbekundungen und Aufträge auf internationaler Ebene erhalten. Woher kommen die interessantesten?

Made in Italy – in unserem Fall Made in Veneto – ist zweifellos eine der bekanntesten, begehrtesten und geschätztesten Marken der Welt. Im Moment erhalten wir mehr Interessensbekundungen aus dem Ausland als aus dem Inland. Das liegt sicher daran, dass unser Handwerk im Ausland besonders begehrt ist, während es bei uns vielleicht ein wenig selbstverständlich ist. Wir haben nach Kanada geschickt, wo die Präsenz unserer Landsleute und kanadischen Bürger italienischer Herkunft besonders groß ist. Viele Menschen mit entfernten Verwandten und italienischem Blut drängen darauf, ein Stück Italien und unsere Produktion zu erhalten. Wir verkaufen in Deutschland, Frankreich und auch etwas in Osteuropa, derzeit in Bulgarien. Interessierte Personen laden ihr Profilbild auf unsere Website hoch, das Bild wird bearbeitet, und nach Abschluss der Arbeiten wird der Artikel an den gewünschten Ort geschickt.

Ehemann, Vater, Vertriebsleiter und jetzt sein eigener Unternehmer. Wie schaffen Sie es, familiäre und berufliche Verpflichtungen zu vereinbaren? Und wie wichtig ist die Unterstützung durch die Familie?

Ich habe einen Job, der mich oft von zu Hause wegführt und einen großen Teil meines Tages in Anspruch nimmt. Elisabetta ist auch beruflich sehr eingespannt, und die wenige freie Zeit, die uns bleibt, widmen wir dem Leben unserer Kinder, ihren Räumen und Aktivitäten. Unser Leben ist, sagen wir mal, normal: hektisch, beschäftigt und glücklich. Wir haben das Myface-Projekt komplett selbst entwickelt: angefangen von der Präsentations-Website bis hin zu den kompletten Arbeiten. Ich erinnere mich an die schlaflosen Nächte, in denen ich mit Elisabetta am Tisch saß und versuchte, unser Image aufzubauen. Intensive Momente, endlose Diskussionen, heftige Konfrontationen, hitzige Auseinandersetzungen. Wir leben in einem Dualismus, der uns vervollständigt, uns vereint und uns erlaubt, geistig und mental zu wachsen. Elisabetta ist harmonischer, sensibler, konzentriert sich mehr auf Farben, auf Kombinationen, auf den ästhetischen Teil unseres Projekts. Ich war in meine rein kommerziellen und praktischen Gedanken vertieft. Ich hätte Myface nicht alleine aufbauen können, und ich schulde jedem Mitglied meiner Familie Dankbarkeit und Anerkennung für die Hilfe, die ich erhalten habe, für die Geduld, die ich ertragen musste, und dafür, dass sie das Wesentliche in meinem Leben sind.

Pläne für die Zukunft?

Wir wollen unsere Energien auf das Wachstum von Myface konzentrieren, nicht nur auf die kommerzielle und wirtschaftliche Seite, sondern vor allem auf die Persönlichkeit und Einzigartigkeit der Marke. Wir werden darauf drängen, unsere Arbeit bekannt zu machen und zu verbreiten, indem wir zu einer anerkannten Marke und einem anerkannten Stil werden. Wir sind dabei, einige Vorschläge für die Zusammenarbeit mit wichtigen lokalen Unternehmen zu prüfen. Unsere Reise hat gerade erst begonnen, aber wir sind zuversichtlich und werden von Optimismus und rosigen Erwartungen angetrieben.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die sich einer solchen Herausforderung stellen wollen, wie Sie es getan haben?

Schwierigkeiten sind für die persönliche und berufliche Entwicklung notwendig. Um unseren Geist lebendig und aktiv zu halten, brauchen wir tägliche Herausforderungen, die uns auf die Probe stellen und uns Freude und Selbstwertgefühl geben, wenn wir sie bewältigen. Unseren jungen Leuten sage ich: Nehmt sie an!!! Ziehen Sie sich nicht zurück angesichts der Hindernisse, die Ihnen das Leben unweigerlich in den Weg stellt. Stellen Sie sich ihnen, indem Sie an sich selbst und an die Menschen, die Ihnen nahe stehen, glauben. Folgen Sie Ihren Träumen, folgen Sie Ihrer Leidenschaft und Ihrem Herzen, lieben Sie, was Sie tun, und Ihr Weg zum Erfolg wird sicher bergab führen.

Interview und Text von Abiti Luciano; Grafiken Layout Matteo Durante

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Interview mit Marco Zanatta

Interview mit Marco Zanatta von Zanatta Caffè

Zanatta Marco, Inhaber der Caffetteria Centrale in Silea und Gründer der Marke Zanatta Caffè und der Marke Zanatta SWEET & SAVOURY. Marco wurde 1970 in Treviso geboren – die Frucht der Liebe zwischen Papa Plinio und Mama Lidia. Marcos Familie war eine ganz normale Familie: seine Mutter war Hausfrau und sein Vater ein Arbeiter. Nach Abschluss der Grundschule beschloss Plinio, dass Marco wie seine Schwester Antonella die Möglichkeit haben sollte, ein privates Gymnasium zu besuchen, und schrieb ihn am Institut Pio X in Treviso ein. Die Auswirkungen der neuen Realität schockieren Marco, der jedoch gute Lernfähigkeiten und ein gutes Verhältnis zu seinen Lehrern zeigt. Doch etwas beunruhigte ihn. Er spürt, dass er nicht zu einem besonders erlesenen Umfeld gehört – wie es ein so renommiertes Institut für ihn bereithält – und er vermisst seine Freunde aus der Nachbarschaft. Dieses verborgene Unbehagen, das Marco verspürt, entgeht auch Mama Lidia und Papa Plinio nicht. Plötzlich und unerwartet steigt Marco eines Morgens zu seiner Mutter ins Auto, um zur Schule zu fahren, aber die Straße ist nicht dieselbe und auch nicht das Gebäude, in dem Lidia das Auto anhält. Marco kehrt auf die Schulbänke seiner Stadt zurück und findet seine Freunde aus der Kindheit wieder. Ein Wendepunkt, der sein persönliches und berufliches Leben für immer prägen wird. Unter seinen Schulkameraden lernte Marco ein wunderschönes junges Mädchen namens Manuela kennen: die Frau, die zwölf Jahre später seine Frau werden sollte. Auf Anraten seiner Professoren entschied sich Marco 1984, obwohl er sich für ein künstlerisches Studium entschied, für eine berufliche Laufbahn und schrieb sich am Hotelier-Institut Giuseppe Maffioli in Conegliano ein, wo er Kurse im Bereich der Küche belegte. Im Jahr 1989 machte Marco sein Diplom als Koch und war bereit, in die Arbeitswelt einzutreten, da er bereits einen Saisonvertrag in einem Restaurant in der Touristenstadt Jesolo hatte.

Leider versetzte das Schicksal ihm und seiner Familie mit dem vorzeitigen Tod seines Vaters Plinio einen schweren Schlag. Marco beschloss, an der Seite seiner Mutter zu bleiben und sich einen Job in einem größeren Gebiet zu suchen. Der Verlust bringt Marco aus der Fassung, löst aber eine unerwartete Reaktion in ihm aus und das Bewusstsein, dass die Zukunft auf seinen Schultern ruht. Plötzlich erhält er den wichtigsten Anruf seines Lebens. Manuela, das Mädchen, das er in jungen Jahren kennengelernt hatte und mit dem Marco eine mehr als freundschaftliche Beziehung aufgebaut hatte, nahm Kontakt mit ihm auf, um ihm eine Stelle als Kellner in dem berühmten und eleganten Restaurant “Ai Soffioni” unter der Loggia auf der Piazza dei Signori in Treviso anzubieten. Marco sagte zu, und das Treffen mit den damaligen Managern erwies sich als entscheidend für Zanattas berufliche Zukunft. 1995, am 27. Mai, krönten Marco und Manuela ihren Traum von der Liebe und heirateten. Es war eine Liebesgeschichte, die zwölf Jahre zuvor, während ihrer Schulzeit, begonnen hatte und die im Glück der beiden ihre Erfüllung fand. Im Januar 1997 erhielten Marco und Manuela ein sehr interessantes Angebot: Sie sollten die Leitung der Caffetteria Centrale in Silea übernehmen. Das Café gehörte Renzo Taffarello und wurde von verschiedenen Geschäftsführern geführt, ohne dass es jemals richtig in Schwung kam. Das junge Paar nahm die Herausforderung an und eröffnete am 8. März 1997 sein neues Geschäft. Die ersten Jahre waren nicht einfach, aber Marco und Manuela schafften es mit Hilfe ihrer Familie, sich in die Herzen der Schlesier zu spielen. Im Jahr 2001 kaufte Marco in weiser Voraussicht das Gebäude, in dem sich die Cafeteria befindet. Die Arbeit wurde mit fast unerwartetem Erfolg fortgesetzt, und Marco stockte sein Personal mit neuen Mitarbeitern auf. Bald wurde die Caffetteria Centrale zu einem Bezugspunkt für die ganze Stadt. Im Jahr 2013 machten sich die Folgen der Wirtschaftskrise von 2008 auch in ihrem eigenen Sektor bemerkbar. Aber Marcos Charakter, sein Selbstvertrauen und seine positive Einstellung, die ihn immer ausgezeichnet haben, haben ihn zu einer weiteren Herausforderung getrieben. Trotz aller Widrigkeiten beschloss Marco, sein Angebot und den Kreis der möglichen Kunden zu erweitern. Er wandelt also sein Personal Branding, das sich nur auf seine Person konzentriert, in ein breiteres unternehmerisches Branding um. Im Jahr 2013 gründete er die Marke Zanatta Caffè, wobei er die Herkunft und die Mischung der Rohstoffe persönlich untersucht und auswählt. Er stützt sich auf einen historischen Mitarbeiter: die Rösterei Galliano Caffè in Quinto di Treviso. Die Markteinführung verlief positiv und Marcos Mut wurde bald belohnt. Im Jahr 2018 hat Marco die Marke Zanatta SWEET & SAVOURY mit der Marke Zanatta Caffè verbunden. Eine weitere intelligente Intuition, die das Angebot des Unternehmens vervollständigt, indem sie zwei komplementäre Welten miteinander verbindet: Kaffee und Kekse. Im Jahr 2018 wurde Marco von Alessandro Angelon, dem Geschäftsführer eines bedeutenden Unternehmens, das Croassanteria-Produkte herstellt und liefert, kontaktiert, um über seine beruflichen Erfahrungen zu sprechen. Marco akzeptierte und präsentierte einer Auswahl von Studenten italienischer Hotelinstitute seinen Masterkurs mit dem Titel: From Dream to Business Reality. Eine Klammer, die ihn näher an die Welt der jungen Menschen heranführt und Marco die Möglichkeit gibt, seine Geschichte, seine Erfahrung und seine Professionalität an angehende Unternehmensleiter weiterzugeben. Im Jahr 2019 gründete Marco, der im sozialen und öffentlichen Bereich sehr aktiv ist, zusammen mit anderen Händlern und Fachleuten aus der Region den Verein A.I.C.A.SA. APS (Associazione Imprenditori Commercianti Artigiani Silea – Verband der Händler und Unternehmer von Silea), der das Amt des Präsidenten übernimmt. Der Verein befasst sich mit der territorialen, kommerziellen und wirtschaftlichen Förderung der in der Gemeinde Silea vorhandenen Aktivitäten, durch aggregative, kulturelle und kommunikative Initiativen. Im Jahr 2021 bündelten die Vereinigung A.I.C.A.SA, ASCOM und die Stadtverwaltung von Silea ihre Kräfte und gründeten Silea Terra d’Acqua: eine öffentlich-private Vereinigung, deren Vorsitz Marco Zanatta übertragen wurde. Dies markierte den Beginn eines Projekts zugunsten des Handels, das seinen Höhepunkt erreichte, als es den DUC-Status erhielt, der es seinen Mitgliedern ermöglichte, Silea als städtisches Handelsviertel auszuweisen. Marcos Engagement für soziale Belange zeigt sich auch in der Unterstützung lokaler Vereinigungen wie z. B: ADELANTE, das sich für Kinder mit Down-Syndrom einsetzt, und andere, die den Familien konkrete Unterstützung bieten. Außerdem unterstützt er mit einem Teil des Umsatzes des Unternehmens verschiedene lokale Sportprojekte. Heute, fünfundzwanzig Jahre nach dem Beginn seines Abenteuers, setzt Marco Zanatta seine Arbeit in der Cafeteria fort und leitet die Verwaltung des Unternehmens mit der gleichen Leidenschaft wie am ersten Tag der Eröffnung, wobei er seine Anwesenheit in der Cafeteria mit seinen zahlreichen öffentlichen und privaten Verpflichtungen abwechselt. Heute hat das Unternehmen zwölf Mitarbeiter, mehr als zwanzig Produktreferenzen, mehrere Verkaufsstellen und einen ständig wachsenden Umsatz.

Wer ist Marco Zanatta?

Ich bin einundfünfzig Jahre alt und seit sechsundzwanzig Jahren mit Manuela verheiratet, nachdem wir zehn Jahre lang verlobt waren. Unser gemeinsames Leben begann, als wir noch Teenager waren, und ich empfinde immer noch dieselben Emotionen und Gefühle, die unser Leben miteinander verwoben haben. Ich wurde aus der Verbindung von Mutter Lidia und Vater Plinio geboren, zwei außergewöhnlichen Eltern, denen ich immer dankbar sein werde für das, was sie mir weitergegeben haben: Prinzipien, die ich mein ganzes Leben lang beibehalten habe. Ich habe eine Schwester Antonella, zwei wunderbare Nichten und Neffen und zwei reizende Großnichten und Neffen. Ich betrachte mich als eine ruhige Person, die ihre Existenz auf grundlegende Werte wie Bescheidenheit, Respekt für andere und Altruismus gründet. Wenn ich kann, versuche ich, denen zu helfen, die weniger Glück haben als ich oder die in ihrem Berufs- und Privatleben nicht die gleichen Möglichkeiten hatten. Ich halte mich für einen besonders glücklichen Menschen, der die Lehren des Lebens annehmen und schätzen konnte. “Habt keine Angst, mutig zu sein” sind die Worte, die mich auf meinem Weg begleitet haben und weiterhin begleiten werden. Ein Gedanke, den ich versuche, den vielen Menschen zu vermitteln, denen ich in meinem privaten und öffentlichen Leben begegne.

Welchen Studienweg schlug der junge Marco Zanatta ein?

Nach der Grundschule hatte ich dank der Ermutigung meiner Eltern das Glück, zwei verschiedene weiterführende Schulen kennen zu lernen, die meinen Charakter prägten und in gewisser Weise meine zukünftigen Entscheidungen beeinflussten. Zunächst besuchte ich eine bekannte öffentliche Schule in Treviso: das Institut Pio X. Papa hatte einen einfachen und würdevollen Beruf, aber er wollte das Beste für uns Kinder. Er beschloss, mir die Chance zu geben, eines der besten Institute der Provinz zu besuchen. Meine Ergebnisse und mein Verhältnis zu den Lehrern waren sehr zufriedenstellend, aber ich hatte das Gefühl, dass ich nicht zu dieser besonders ausgewählten Welt gehörte. Die Intuition meiner Mutter und die Liebe meines Vaters ermöglichten es mir, zusammen mit meinen alten Freunden in die Marco-Polo-Mittelschule in Silea zurückzukehren. Ich hätte mich in den nächsten Schuljahren gerne dem Kunststudium gewidmet. Aber ich folgte dem Rat meiner Lehrer und wählte eine Berufsschule. Deshalb habe ich mich für das Hotelinstitut Giuseppe Maffioli in Castelfranco entschieden und die Ausbildung zum Koch absolviert. In dieser Zeit entwickelte ich neben dem Kochen auch ein starkes Interesse an der Sala-Bar-Branche, die eine ungeahnte Faszination auf mich ausübte. Darüber hinaus konnte ich durch die Kombination von Lehre und Ausbildung ein Bewusstsein für die Arbeitswelt entwickeln und mich darauf vorbereiten. Nach drei Jahren Studium und einem Diplom als Koch wollte ich die nächsten zwei Jahre weitermachen, um meine Ausbildung abzuschließen. Leider mussten wir im Juni 1989 den vorzeitigen Verlust meines Vaters hinnehmen. Ich war achtzehn Jahre alt, und meine Mutter war allein und musste sich um ihre Familie kümmern. Ich beschloss, mein Studium zu beenden und mir einen Job zu suchen, um die Familie konkret zu unterstützen. Der Tod meines Vaters war ein tragischer und schwieriger Moment. Aber es hat mich in meiner Persönlichkeit und als Mensch wachsen lassen. Ich fand in mir das Bewusstsein und den Mut, den Vater mir im Laufe meines Lebens vermittelt hatte. Durch seine Beispiele, seine Blicke und sein Schweigen konnte er mehr als tausend Worte vermitteln. Ich denke gerne, dass diese Kraft, die in mir gewachsen ist und die ich immer noch in meinem Geist trage, nichts anderes als Vaters letztes Geschenk an mich war.

Erinnern Sie sich an Ihre ersten Schritte in die Arbeitswelt?

Nach dem Verlust meines Vaters im Jahr 1989 hatte ich eine Stelle als Saisonköchin in der Touristenstadt Jesolo gefunden. Alles war bereit für meine Abreise, als ich Manuela bei einem Spaziergang durch das Zentrum von Treviso traf. Damals hatten Manuela und ich uns auf eine Pause in unserer Beziehung geeinigt. Unsere Zuneigung blieb jedoch unverändert. Manuela war besorgt, dass ich meine Mutter allein lassen müsste, und erzählte mir, dass die Bar, in der sie arbeitete, einen Barkeeper suchte, um ihr Personal zu verstärken. Ich sagte sofort zu und war froh, dass ich bei meiner Mutter bleiben konnte. Ich wurde nach einem Gespräch mit Herrn Motirosso Renato eingestellt, der zusammen mit Frau Lorena die Bar “Ai Soffioni” auf der Piazza dei Signori im Zentrum von Treviso betreibt. Ein elegantes und raffiniertes Café mit einer besonders ausgewählten Kundschaft. Anfangs bereiteten mir meine Unerfahrenheit, mein junges Alter und der historische Charakter des Ortes einige Schwierigkeiten. Aber dank der großen Professionalität von Herrn Montirosso und seiner Lehren konnte ich die kritischsten und schwierigsten Momente überwinden. Ich werde Renato immer dafür danken, dass er mein Mentor war und von Anfang an an meine Fähigkeiten geglaubt hat. Einige Monate später wurde ich mit verantwortungsvollen Aufgaben betraut, von denen ich nie gedacht hätte, dass sie einem so jungen und unerfahrenen Jungen übertragen werden könnten. Unsere Arbeitsbeziehung dauerte neun Jahre, in denen ich die Gelegenheit hatte, sowohl beruflich als auch persönlich zu lernen und zu wachsen.

Wann hat Ihre Leidenschaft für Kaffee begonnen?

Sagen wir einfach, dass ich zwei große Leidenschaften in meinem Herzen trage. Der eine reifte in jungen Jahren, der andere wuchs in der Arbeitswelt auf. Das erste, das ich meine, ist sicherlich das Kochen. Ich hatte schon immer ein besonderes Interesse an künstlerischen Werken und allen Ausdrucksformen der Kunst. Ich betrachte das Kochen als einen wunderbaren Weg der Verwandlung und Schöpfung. Stellen Sie sich ein einfaches Lebensmittel vor, das auf magische Weise zu einem Kunstwerk wird und als solches präsentiert wird. Ich war schon immer fasziniert von der Fantasie und Kreativität, die jeder große oder kleine Koch bei der Präsentation seiner Gerichte an den Tag legt. Eine Leinwand aus Farben und Empfindungen, die nur durch Leidenschaft, Hingabe und Studium entstehen kann. Der zweite ist natürlich der Kaffee: mein Lebensinhalt. Diese Leidenschaft entwickelte sich während meines Praktikums im Café “Ai Soffioni“. Ich erkannte, dass sich die Zubereitung und der Service eines guten Kaffees nicht auf die einfache Verwendung einer Maschine beschränken. Hinter jeder Tasse verbirgt sich eine Geschichte und eine faszinierende Zubereitung, die es wert ist, dem Kunden erzählt zu werden. Die Herkunft der einzelnen Bohne (wichtig für den Rückschluss auf Qualität und Geschmack); die Zusammensetzung der Kaffeemischung (einzeln oder aus mehreren Sorten); Röst- und Kühlzeiten; Mahlen (grob oder fein), Gewicht (wichtig für eine angemessene Dosierung des Produkts); Wartung und Reinigung der Maschine (wichtig für ein exzellentes Endergebnis) und die Kunst der Zubereitung eines Kaffees, die nur durch das Können, die Erfahrung und die Hand des Barista gewährleistet werden kann. All diese Faszination wuchs in mir und machte mich immer neugieriger, bis zu dem Punkt, an dem ich mich dazu drängte, verschiedene Kurse zu besuchen und mein Wissen über dieses alte und faszinierende Getränk zu erweitern.

Wann entscheiden Sie, dass es an der Zeit ist, ein Risiko einzugehen?

Ich würde nicht von Risiko sprechen, sondern eher von Mut. Das Wort und das Gefühl, das mich immer durch die Herausforderungen des Lebens begleitet hat. Ich hatte neun Jahre lang mit Manuela im Café “Ai Soffioni” gearbeitet und wir waren seit zwei Jahren verheiratet. Eines Tages bekam ich unerwarteten Besuch von einem lieben Freund, Riccardo Schiavinato. Riccardo schlug mir vor, die Leitung der Caffetteria Centrale in Silea zu übernehmen, die Herrn Renzo Taffarello gehört. Das Café hatte im Laufe der Jahre einige Male den Besitzer gewechselt, war aber nie richtig in Schwung gekommen. Der Besitzer kannte uns, unsere Kunden im Soffioni, und er drängte uns, das Café zu übernehmen. Nach Gesprächen mit Manuela beschlossen wir, diese Herausforderung anzunehmen und Hand in Hand unsere Zukunft zu gestalten. Die Trennung von Herrn Montirosso und den “Soffioni” war sehr schwierig. Aber Renato hat es nie versäumt, uns zu unterstützen, insbesondere in den ersten Monaten nach der Eröffnung.

Erinnern Sie sich an Ihre Ängste?

Ja, natürlich. Wenn man bedeutende Veränderungen durchmacht und sich entscheidet, einen unternehmerischen Weg wie den unseren einzuschlagen, gibt es natürlich Bedenken. Ich spreche nicht gerne über Ängste, denn ich bin überzeugt, dass Angst uns nicht hilft, die Herausforderungen zu meistern, die das Leben für uns bereithält. Ich ziehe es vor, von Mut zu sprechen: dem Mut, keine Angst zu haben. Die größte Sorge war, von den Schlesiern nicht akzeptiert zu werden. Wir kamen aus einem Club im Zentrum von Treviso und hatten dort eine strenge Arbeitsmethode gelernt, die auf einem besonders eleganten und raffinierten Stil beruhte. Wir waren besorgt, neue Kunden einzuschüchtern. Unsere Befürchtungen erwiesen sich in den ersten Jahren der Geschäftstätigkeit als begründet. Doch mit der Zeit wurden die Dinge besser, und unsere neuen Reisegefährten begannen, uns für das zu schätzen, was wir waren und was wir bieten konnten – mit oder ohne Krawatte.

Wie kann man Ängste überwinden?

Um eine Angst zu überwinden, muss sie in eine Chance für Wachstum und, wenn nötig, Veränderung umgewandelt werden. In unserem Fall haben wir eine sehr genaue Auswahl getroffen. Wir stellen uns dem Gebiet und seinen Bedürfnissen zur Verfügung und passen uns seinen Anforderungen an. Oftmals machen wir den Fehler, uns auf das zu konzentrieren, was uns richtig und angemessen erscheint, ohne die Situation aus einem breiteren Blickwinkel zu betrachten. Wir müssen nicht unbedingt einer genauen Lehrbuchorthodoxie folgen. Aber wir müssen auf jede Innovation vorbereitet sein, die der Markt verlangt: Wir müssen unsere Ansätze, unsere Empfangs- und Dienstleistungsstrategien diversifizieren. Ängste und Schwierigkeiten müssen bewältigt, untersucht, verstanden und überwunden werden. Wir dürfen und können uns von den ersten Hindernissen nicht einschüchtern lassen. Vorbereitung, Planung und Diversifizierung sind die Waffen, die uns zur Verfügung stehen. Zeit, Leidenschaft, Hingabe und Professionalität werden belohnt und akzeptiert. So wie in unserem Fall: als wir nach Jahren des Kennenlernens zurückkehren konnten, um uns mit dem Stil und der Eleganz zu präsentieren, die heute die Caffetteria Centrale di Silea auszeichnen.

Wie wichtig war die Unterstützung durch die Familie, wenn es darum ging, schwierige Entscheidungen zu treffen?

Ich halte mich für einen sehr glücklichen Mann. Ich habe von meiner Familie immer moralische, ethische und erzieherische Unterstützung erhalten, die mir bei allen meinen Entscheidungen geholfen hat. Vater Plinio und Mutter Lidia haben mich immer unterstützt und mir die Wahlfreiheit gelassen. Sie haben mich immer ermutigt und angespornt, meinen Ideen und Überzeugungen zu folgen, sie haben mir Mut und Initiative gegeben, ohne meinem Wunsch, etwas zu erreichen, Steine in den Weg zu legen. Selbst in den traurigsten Momenten, die unsere Familie erlebt hat, habe ich nie Misstrauen oder Angst um die Zukunft empfunden, die ich mir aufgebaut habe. Dann tauchte Manuela in meinem Leben auf: meine wahre Stärke, die Schulter, an der ich mich anlehnte und immer noch anlehne. Viele Menschen glauben nicht, dass es möglich ist, zu arbeiten und gleichzeitig ein Leben zu führen. In der Realität gibt es jedoch greifbare Beispiele dafür, dass diese Kombination möglich ist. Das Wichtigste ist, dass man die beiden Welten voneinander trennen kann und nie ohne den anderen ist. Ich kann mit Bestimmtheit sagen, dass ich wahrscheinlich nicht in der Lage wäre, heute zu leben und über dieses wunderbare Abenteuer zu sprechen, wenn ich nicht eine außergewöhnliche Frau wie Manuela an meiner Seite hätte. Zu guter Letzt kann ich zwei Menschen nicht vergessen, die ihre Zeit und ihr Herz auf die gleiche Weise unserem Projekt gewidmet haben: Manuelas Eltern. Die ersten Jahre der Tätigkeit waren wirklich schwer zu verkraften. Die Stunden in der Cafeteria waren endlos, und die Aufgaben waren unzählig. Zuerst Piera und dann Eliano haben sich zur Verfügung gestellt und uns mit ihrer Arbeit bei allen notwendigen Aufgaben unterstützt. Ich erinnere mich noch sehr gut an diese Zeit, in der unsere Familien von den frühen Morgenstunden bis spät in die Nacht zusammenkamen. Heute sind meine Schwiegereltern nicht mehr unter uns, aber die Erinnerung an sie bleibt unauslöschlich in meinem Herzen. Jeden Tag widme ich ihnen und meinem Vater einen Gedanken der Zuneigung und Dankbarkeit für alles, was sie für mich und für Manuela getan haben.

Gab es besonders schwierige Momente in Ihrer Karriere?

Die größten Schwierigkeiten in unserem Sektor, wie auch in vielen anderen Berufen, ergeben sich vor allem aus den Beziehungen zu den Menschen. Es gab Zeiten, in denen es mir schwer fiel, eine Beziehung zu Menschen aufzubauen, mit denen ich nicht zurechtkam. Aber Erfahrung, Dialog und ein positiver Geist haben mir immer geholfen, diese charakterlichen Widrigkeiten zu überwinden. Aus beruflicher Sicht erinnere ich mich an die Zeit nach der Krise im Jahr 2008, als sich die Folgen der Wirtschaftskrise und der Verlust vieler Arbeitsplätze auch auf den Café-Bar-Sektor auszuwirken begannen. Aber ich erinnere mich oft daran, dass wir in der Lage sein müssen, selbst bei Schwierigkeiten die Möglichkeit zu ergreifen, dass sie eine Chance für Wachstum und Entwicklung darstellen. Damals beschloss ich, entgegen den Ratschlägen, nicht stehen zu bleiben und zu reagieren. Ich verwandelte das, was zuvor ein ‘Personal Branding’ war, das nur auf unseren Zahlen basierte und sich auf sie konzentrierte, in eine Marke, die über Marco und Manuela hinausging. Ich beschloss daher, die Marke Zanatta Caffè zu gründen und Ressourcen und Energie in dieses Projekt zu investieren. Heute, fünfundzwanzig Jahre später, kann ich zufrieden und stolz darauf sein, dass ich nicht vor den Hindernissen, die sich auf dem Weg unweigerlich ergeben, kapituliert habe.

Wir wissen, dass Sie sich neben Ihrem Beruf auch in anderen, ebenso wichtigen Bereichen wie der Solidarität, dem Sport und dem Vereinswesen der Unternehmen in Ihrer Gemeinde engagieren. Können Sie uns etwas darüber erzählen?

Ein Gebiet zu leben bedeutet, an den vielen Initiativen teilzunehmen, die der Ort selbst und die Menschen, die dort leben, vorschlagen und schaffen. Dank unserer Tätigkeit hatte ich das Glück, viele der Menschen, die die Protagonisten dieser Realitäten sind, kennenzulernen und zu treffen. Ich habe mich entschieden, mich ihnen zu widmen, in der Überzeugung, dass ich einen Teil von all dem zurückgeben kann, was diese wunderbare Stadt mir gegeben hat. Es gibt Sport-, Solidaritäts- und Kooperationsverbände, die unterstützt und bekannt gemacht werden müssen, damit sie ihre Arbeit zum Wohle vieler fortsetzen können. Dank eines guten Freundes aus Kindertagen, Piero Pool, der am Down-Syndrom leidet, lernte ich den Verein “Adelante” kennen, der von seinem Vorsitzenden Matteo Nadali mit großem Engagement geführt wird. Adelante kümmert sich hauptsächlich um die Unterstützung junger Menschen und ihrer Familien. Gemeinsam organisieren wir Veranstaltungen und Treffen, um Spendengelder zu sammeln und den Verein bei den Einwohnern von Silea und darüber hinaus bekannt zu machen. Eine Erfahrung, die mir jeden Tag neue Emotionen beschert. So paradox es auch erscheinen mag, es ist vielleicht mehr das, was wir erhalten, als das, was wir versuchen, diesen Kindern zu geben. Ihre Zuneigungsbekundungen und die aufrichtige Liebe, die sie übermitteln, erfüllen unsere Herzen und entschädigen uns für all unsere Bemühungen. In Gesprächen mit vielen Eltern wird eine gemeinsame Sorge deutlich: die Frage nach der Zukunft ihrer Kinder im unvermeidlichen Moment der Trennung. Mit Adelante versuchen wir, eine Antwort auf diese Frage zu geben und diesen Familien so weit wie möglich Sicherheit und relative Ruhe zu garantieren. Was den Sport anbelangt, so unterstützen wir lokale Mannschaften. Sie sind sehr wichtig für uns in Schlesien, für unsere Kinder und für alle, die an ihnen teilnehmen. Im wirtschaftlichen und kommerziellen Bereich mangelt es nicht an Initiativen, und unser Engagement deckt sich mit dem vieler anderer Unternehmer und Gewerbetreibender in diesem Gebiet. Wir haben den Verband “AICASA” gegründet, der für “Associazione Imprenditori Commercianti Artigiani Silea” (Verband der Unternehmer, Händler und Kunsthandwerker von Silea) steht, mit dem Ziel, uns in unserer Gemeinde bekannt zu machen. Wir fördern gemeinsame Initiativen in den Bereichen Werbung, Kommunikation und territoriale Förderung. Wir sind in verschiedenen Bereichen tätig und haben etwa achtzig Mitglieder. Als Präsident der AICASA fühle ich mich für diese Rolle und für das Vertrauen, das unsere Mitglieder in mich gesetzt haben, verantwortlich. Heute haben sich AICASA, ASCOM und die Stadtverwaltung von Silea zu einem gemeinsamen Projekt zusammengeschlossen, um die öffentlich-private Vereinigung “SILEA TERRE D’ACQUA” ins Leben zu rufen und von der Region Venetien die offizielle Anerkennung als DUC: Urban Trade District zu erhalten. Ich bin auch mit der Rolle des Präsidenten dieser Vereinigung betraut worden und hoffe, den Erwartungen und dem Vertrauen, das die Verwaltung und die Mitglieder in mich gesetzt haben, gerecht zu werden.

Wie wählen Sie Mitarbeiter und Lieferanten aus, und wie gehen Sie mit ihnen um?

Die Beziehung zu meinen Mitarbeitern ist von grundlegender Bedeutung. Ich hatte das Glück, im Laufe meiner Karriere einige außergewöhnliche Menschen kennen zu lernen. Frühere und heutige Mitarbeiter waren und sind die Säulen unseres Unternehmens. Sie sind seit vielen Jahren bei uns und geben ihre Professionalität und Leidenschaft an Neueinsteiger weiter. Ich glaube, dass es wichtig ist, von Anfang an einen konstruktiven Dialog zu führen, um die Erwartungen und den Geist zu verstehen, der einen Kandidaten motiviert, sich unserem Team anzuschließen. Der Arbeitnehmer muss eine Ressource für das Unternehmen darstellen und darf nicht nur Kosten verursachen. Wenn mein Mitarbeiter den Willen hat, einen gemeinsamen Weg einzuschlagen und gemeinsame Ziele zu erreichen, wird er die Zusammenarbeit und Unterstützung finden, die ein guter Arbeitgeber seinen Partnern schuldet. Das ist es, was ich bei jedem von ihnen suche: den Wunsch, gemeinsam zu wachsen, gemeinsame Ziele zu erreichen, die über eine einfache bezahlte Dienstleistung hinausgehen. Ich lasse meinen Jugendlichen immer viel Spielraum, damit sie auch Fehler machen und aus ihren eigenen Fehlern lernen können. Ich betrachte mich nicht als “Auferleger” von Regeln oder Methoden, wie es in anderen Realitäten oft der Fall ist. Ganz im Gegenteil! Ich treffe mich regelmäßig mit allen meinen Mitarbeitern im Rahmen geplanter Sitzungen, in denen wir gemeinsam diskutieren und argumentieren, wobei wir Visionen, Zweifel und neue Ideen, die sich ergeben könnten, respektieren. Ich bin davon überzeugt, dass diese Arbeitsweise der ideale Ansatz ist, um das innere Bewusstsein zu schaffen, das jeder Mensch braucht, um sich in seinem Arbeitsbereich zu verbessern und zu steigern. Das Gleiche mache ich mit unseren Lieferanten. Natürlich ist die Qualität der Produkte in diesem Sektor sehr wichtig. Wir müssen immer eine Dienstleistung und ein Produkt anbieten, das unsere Kunden zufrieden stellt. Ich möchte eine Beziehung des gegenseitigen Respekts aufbauen und auch mit unseren Lieferanten ein gemeinsames Wachstumsprojekt verwirklichen. Forschung und Entwicklung sind die Grundlage für den Aufbau einer effektiven und langfristigen Zusammenarbeit.

Die Stärken und Schwächen von Marco Zanatta.

Gute Frage! Ich mag es nicht, mich selbst zu beschreiben und zu beurteilen, das sollen lieber andere tun. Aber wenn ich antworten müsste, würde ich sagen, dass mein größter Vorteil manchmal mein schlimmster Fehler ist: Zumindest glaube ich das! Ich bin ein sehr altruistischer Mensch und habe mich immer für andere eingesetzt. Oft wird diese Haltung nicht richtig wahrgenommen und verstanden. Ich glaube an das Wort Liebe und an das, was es bedeutet. Liebe bedeutet geben: nicht nur, wenn man etwas erhält. Ich halte mich für einen glücklichen Menschen, denn zusammen mit meiner Frau haben wir etwas Wichtiges aufgebaut, und jetzt bin ich bereit, meinem Nachbarn zu geben, was ich kann. Diese Einstellung hat mir oft Schwierigkeiten bereitet. Sie wurde nicht richtig verstanden und wahrgenommen. Aber das ist ein Teil von Marco, der mir gefällt und den ich nicht zu ändern gedenke. Einer meiner Fehler ist sicherlich die Tatsache, dass ich keine unkonstruktive oder triviale Kritik mag. Ich diskutiere und analysiere gerne jeden Zweifel oder jede Verwirrung, solange sie auf stichhaltigen Gründen beruhen. Im Laufe der Jahre hat sich dieser Aspekt meines Charakters etwas abgeschwächt, dank der Erfahrungen, die ich sowohl im Beruf als auch in der Gesellschaft gesammelt habe. Heute ziehe ich es vor, in Ruhe nachzudenken, anstatt impulsiv zu reagieren.

Seine berufliche Laufbahn hat sich in diesen langen Jahren kontinuierlich weiterentwickelt. Vom Coffeeshop zum Unternehmer im Bereich der Versorgung mit Kaffee, Keksen und verwandten Produkten. Was bietet das Zanatta Caffe?

Impresa Zanatta Caffè s.r.l. bietet seinen Kunden eine 360°-Präsenz. Als Café haben wir eine Arbeitsstrategie entwickelt, die den ganzen Tag abdeckt und unser Angebot auf fünf Zeitfenster verteilt: Frühstück, leichter Start, Nachmittagssnack, Aperitif und Abendessen. Auf diese Weise versuchen wir, unsere Angebote an die Bedürfnisse unserer Kunden anzupassen. Die Bezeichnung “Cafeteria” ist ein wenig zu kurz gegriffen. Heutzutage muss ein Café den ganzen Tag über betrieben werden und dabei Raum und Ressourcen optimal nutzen. Selbst die einfache Präsentation von Produkten erfordert eine sorgfältige Planung, die sich im Laufe der Zeit ändert. Die mit einem bestimmten Betriebszeitraum verbundenen Hinweise können und dürfen nicht in anderen zeitlichen Kontexten vorkommen. Die Schaufenster sprechen den Kunden an und laden ihn ein, sie zu konsumieren. Kombinationen sind daher von grundlegender Bedeutung, um den Appetit des Gastes anzuregen und ihm jeden Wunsch zu erfüllen und so den Umsatz zu steigern. Mit dem Branding seiner Produkte bietet Zanatta Caffè Home die Möglichkeit, alles, was in einem Café konsumiert wird, auch zu Hause zu konsumieren: von Kaffee bis zu Keksen. Im Bereich des externen Verkaufs schlägt das Unternehmen vor, die Kunden, die unsere Produkte nutzen wollen, an sich zu binden, indem es sie ihren eigenen Kunden vorschlägt. Wir versuchen, das Modell der Caffetteria Centrale in andere Betriebe zu exportieren, indem wir die Marke, die Produkte und die Ausbildung bereitstellen. Wir haben vier Mischungen untersucht und ausgewählt, die für jede Art von Einrichtung geeignet sind: Zanatta Gourmet 100% Arabica (geeignet für Gourmet-Kaffee und Konditoreien); Zanatta Velvet 90% Arabica-10% Robusta (geeignet für Kaffeegeschäfte); Zanatta Intense 70% Arabica 30% Robusta (ideal für Kaffeebars); Zanatta Strong 40% Arabica 60% Robusta (empfohlen für Restaurants-Pizzerien und Hotels). Unser Rohmaterial stammt hauptsächlich aus Südamerika und Zentralafrika, was die Arabica-Bohne betrifft. Für Robusta entscheiden wir uns für geografische Gebiete wie Südostasien. Darüber hinaus bieten wir mit unserer Marke Zanatta SWEET & SAVOURY ein ausgewähltes Sortiment an Süßwaren und ähnlichen Produkten an, die das Ergebnis einer begehrten und exklusiven territorialen Zusammenarbeit sind.

Die Bedeutung der Kommunikation in Ihrer Branche nach Marco Zanatta.

Kommunikation ist in unserer Branche von grundlegender Bedeutung. Wer kommunizieren kann, muss für seine Produkte und Dienstleistungen werben. Es gibt viele verschiedene Arten der Kommunikation: von den klassischen und eher veralteten bis hin zu modernen Cross-Media-Techniken. Auch wenn es anachronistisch erscheinen mag, die “Mundpropaganda” funktioniert immer noch und ist die Grundlage für jeden Informationsaustausch. Deshalb dürfen wir niemals die Botschaft vernachlässigen, die von uns selbst und unserem Verhalten gegenüber dem Kunden ausgeht. Wir müssen uns an den neuen Grenzen der Verbreitung messen lassen und uns daher auf Experten in diesem Bereich verlassen. Die heutige Geschwindigkeit und Multimedialität kann von Unerfahrenen nicht bewältigt werden. Wenn wir interessante Ziele erreichen wollen, müssen wir uns auf Informationsexperten stützen und uns den Kosten und Investitionen stellen, die für das Wachstum unseres Unternehmens notwendig sind.

Pläne für die Zukunft?

2017 haben wir viel in das neue Erscheinungsbild der Zentralmensa investiert und den gesamten Innen- und Außenbereich neu gestaltet. Eine Entscheidung, die wir im Laufe der Jahre getroffen haben und die uns viel Zufriedenheit und Anerkennung bei unseren Kunden eingebracht hat. Was die Zukunft betrifft, so würde ich gerne die Leitung der Cafeteria abgeben und meine Energie der Entwicklung der Marke Zanatta Caffè widmen. In den letzten Jahren waren wir ein Inkubator für Ideen und Projekte, und ich denke, es ist an der Zeit, diese zu entwickeln. Heute starten wir eine wichtige Zusammenarbeit mit dem jungen Süßwaren-Start-up “Il Pasticcere del Cuore“, das vom 25-jährigen Stefano Codognotto geleitet wird. Zusammen mit seinem Vater Maurizio Codognotto, einem langjährigen Vertreter eines bekannten Lebensmittelvertriebsunternehmens, hat Stefano vor kurzem seine neuen Geschäftsräume eingerichtet und mit Kühlräumen und allem ausgestattet, was für die Gründung dieses Unternehmens erforderlich ist. Wir wollen den gesamten HORECA-Sektor ansprechen, indem wir Kaffee- und Konditoreiprodukte sowie Catering-Dienstleistungen anbieten.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die in den Beruf einsteigen?

Vor einigen Jahren habe ich als Dozentin an Masterstudiengängen teilgenommen und hatte die Gelegenheit, mit vielen jungen Studenten zu tun zu haben. Wichtige Entscheidungen werden sehr früh getroffen, und schon nach den ersten Studienjahren ist es wichtig, sich auf das zu konzentrieren, was man wirklich machen will. Die Eltern – der schwierigste Job der Welt – spielen bei diesen Entscheidungen eine sehr wichtige Rolle, aber sie werden oft von ihren eigenen Erwartungen oder Träumen beeinflusst. Ich empfehle, darüber hinaus zu schauen und zu verstehen, woran unsere Kinder wirklich interessiert sind, und sich auf ihr körperliches und geistiges Wohlbefinden zu konzentrieren. Sogar die Wahl einer beruflichen Laufbahn und das Ernstnehmen dieser Laufbahn kann zu erfolgreichen Ergebnissen im Leben führen. Die Aufnahme eines Dialogs mit den Lehrern ist ebenso wichtig wie das Hören auf ihre Ratschläge. Aber es hängt immer von unseren Kindern ab, von ihren Träumen und davon, wofür sie sich begeistern. Wir sollten sie nicht in eine Richtung drängen, die sie nicht wollen. Ich kann unseren jungen Leuten nur sagen, dass sie ihre Träume mit Engagement und Leidenschaft verfolgen sollen. Setzen Sie sich Ziele und verfolgen Sie diese. Leidenschaft, Studium, Lehre und Hingabe werden den Unterschied ausmachen. Konzentrieren Sie Ihre Energie auf das, woran Sie glauben, und die Türen zum Erfolg werden sich mit Sicherheit öffnen.

Interview von Abiti Luciano; Layout Matteo Durante

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Interview mit Gaetano Cutrignelli

Interview mit Gaetano Cutrignelli – Professioneller Barmann Classic; Mitarbeiter in der technischen Ausbildung

Gaetano (Nino) Cutrignelli wurde 1971 in Bari geboren und ist von Beruf Barkeeper und Ausbilder für junge Menschen, die den Beruf des Barkeepers anstreben. Seine Karriere begann bereits als Jugendlicher, als er eine Leidenschaft für Liköre, ihre Geschichte und Herkunft entwickelte. Im Alter von elf Jahren begann er, kleine Flaschen mit Likören verschiedener Marken zu sammeln. Er verbringt seine Tage damit, buchstäblich an den Theken der Bars im Zentrum von Bari zu hängen und die damaligen Barmeister auszuspionieren. Er war fasziniert von ihren tadellosen weißen Uniformen und eleganten schwarzen Fliegen. Die Gelassenheit, die Eleganz und die subtile Strenge der Meister zogen ihn an, fesselten seine Phantasie und prägten die Entscheidungen, die sein weiteres Leben bestimmen sollten. Im Jahr 1985 schrieb sich Gaetano am Istituto Alberghiero Statale “Armando Perotti” in Bari ein. Nach den ersten drei Jahren praktischer Ausbildung erwarb er in den folgenden zwei Jahren Fähigkeiten und Kompetenzen in den Bereichen Verwaltung und Buchhaltung und erwarb das Diplom des Kellners und Barbetreibers: ein auf europäischer Ebene anerkanntes Zertifikat. Während seiner Schulzeit arbeitete Gaetano im Sommer in den besten Hotels der Gegend. Während der Wintermonate nimmt er zusätzlich zu seinem normalen Unterricht an weiteren Kursen teil, die von der AIBES (Italienischer Verband der Barkeeper und Kellner) angeboten werden. Er begleitet sie zu den Räumlichkeiten, in denen sie abends Dienst tun. Die Aufgaben sind die einfachsten und bescheidensten, aber für Gaetano sind sie die ersten Schritte in die Welt, von der er immer geträumt hat. Während seiner Schulzeit arbeitete er von 1985 bis 1989 im Fünf-Sterne-Hotel Villa in Bisceglie in der Provinz Bari als Commis de Bar. Dies war eine sehr wichtige Erfahrung für Gaetano, die ihm unvergessliche Momente bescherte, wie zum Beispiel die angenehme Begegnung mit dem Liedermacher Vasco Rossi. Am Ende seiner Studienzeit nahm er 1989 an einem Masterstudiengang teil, der ihn nach Frankfurt führte, wo er im Sheraton-Hotel arbeitete. Es war eine lange Reise, auf der Gaetano die Grundlagen der Mixtechniken erlernte und seine Fähigkeiten als Barkeeper perfektionierte, wobei er mit zwei Säulen des Berufsstandes, Vincent Bertrand und Mark Wagner, zusammenarbeitete.

Nach seinem Militärdienst 1990/91 trat Gaetano in die Berufswelt ein und wurde als erster Barkeeper im bekannten Club “Divinae Follie” in Bisceglie angestellt: eine landesweit bekannte Diskothek, die von vielen Top-Künstlern der damaligen Zeit besucht wurde. Die Zusammenarbeit dauerte fünf Jahre, in denen Gaetano sehr verantwortungsvolle Aufgaben übernahm, vor allem den Prive-Service für die berühmtesten Gäste und die Organisation ihres Empfangs. 1995 nahm er an einer Etappe des berühmten “Drink Festival” teil, einem nationalen Wettbewerb für die besten italienischen Barkeeper, bei dem er unter die zehn besten Finalisten kam und von der Zeitschrift “Bar Giornale” positiv bewertet wurde. 1996 präsentierte Gaetano bei demselben Wettbewerb einen von ihm selbst kreierten Cocktail mit dem Namen “Remember a Day” zu Ehren der Band Pink Floyd, von der Gaetano ein großer Fan ist. Sein Einfallsreichtum, sein Geschick und seine Vorbereitung wurden von der Fachjury belohnt, die ihm den obersten Platz auf dem Siegertreppchen zusprach. Ein unerwarteter Wendepunkt in Ninos beruflicher Laufbahn. Es kamen die ersten Sponsoren, wie z. B. “La Cointreau”, und er nahm an nationalen und internationalen Veranstaltungen teil. Im selben Jahr nahm er an der Europameisterschaft in der maltesischen Hauptstadt Valletta teil und gewann die Bronzemedaille. Mit den positiven Ergebnissen kamen die ersten wichtigen Jobangebote. 1996 nahm er seinen ersten wichtigen Job im Blue Music Club in Bari als erster Barmann an. Endlich verwirklichte Nino den Traum, den er seit seiner Kindheit hatte und der ihn in die Welt der professionellen Barkeeper katapultierte. Gaetano perfektionierte sein Können in den besten Hotels und Cocktailbars Italiens. Diese Erfahrung führte ihn auch in die Region Venetien, in die Stadt Jesolo. Das venezianische Land erobert Gaetanos Herz und wird in nicht allzu ferner Zukunft seine Heimat werden. Während dieser Zeit ging Gaetano auf die Insel Kuba, wo er lange Zeit blieb und sich dem Studium einiger klassischer kubanischer Getränke und ihrer Zubereitung widmete. Er perfektionierte sein Wissen über den berühmten Daiquiri-Cocktail, indem er die besten Zubereitungstechniken erlernte. Im Jahr 2000 nahm Gaetano einen Job an, den ihm der Marketingleiter von Cointreau anbot. Er zog an die Riviera Romagnola und wurde erster Barmann der berühmten amerikanischen Bar Luxor in Rimini. Diese Ehe dauerte dreizehn Jahre und bereicherte ihn sowohl beruflich als auch als Ausbilder von jungen Barkeepern. Nach der Schließung der historischen Bar im Jahr 2013 zog Gaetano für immer in die Region Venetien und entdeckte das Land wieder, das ihn so sehr fasziniert hatte. Er nahm eine Stelle als Barkeeper für den Bereich “American Bar” im “Le Caprice” an, einem Restaurant und einer Lounge-Bar in der Nähe von Noventa di Piave. Heute setzt Nino seine Arbeit mit dem gleichen Elan fort wie der kleine Junge, der über die Theke kletterte, Mini-Flaschen sammelte und davon träumte, ein professioneller Barkeeper zu werden. Er widmet sich auch der Ausbildung junger Menschen, arbeitet mit mehreren lokalen Hotelschulen zusammen und gibt seine langjährige Erfahrung weiter.

Wer ist Gaetano Cutrignelli?

Gaetano, genannt Nino, ist ein 50-jähriger Mann, der 1971 in Bari als Sohn von Vater Michele und Mutter Daniela geboren wurde. Ich habe eine Schwester Marina und drei wunderbare Neffen, die ich sehr liebe und denen ich viel Gutes tue. Ich halte mich für einen sehr bescheidenen Menschen, zurückhaltend, akribisch und engagiert in meiner Arbeit und nicht besonders vom Rampenlicht angezogen. Ich bezeichne mich gerne als “Nomade”: ein Mann mit einem Koffer in der Hand. Ich habe die meiste Zeit meines Lebens damit verbracht, durch Italien zu reisen und saisonal in verschiedenen Regionen zu arbeiten. Die Toskana, Umbrien, das Trentino, die Emilia Romagna, meine Heimat Apulien und Venetien, meine zweite Heimat, sind die Regionen, die mir am meisten am Herzen liegen. Ich bin ein geselliger und höflicher Mensch, der sich gerne dem Studium widmet, um sich über neue Zubereitungstechniken zu informieren und junge angehende Barkeeper auszubilden.

Wann und wie wurde Ihre Leidenschaft für diesen Beruf geweckt?

Meine Leidenschaft reicht sehr weit zurück. Als Kind liebte ich es, “Mignon” zu sammeln: kleine Spirituosen- und Likörflaschen, die genauso aussahen wie ihre großen Schwestern. Ich hatte eine beeindruckende Zahl erreicht: fast sechshundert Beispiele. Ich ging überall hin: zu Freunden, in Clubs, Bars, auf Märkte, immer auf der Suche nach neuen Labels, die meine Sammlung bereicherten. Ich habe meine Tage damit verbracht, nach der Schule in die Bars im Zentrum von Bari zu gehen, um den ‘Old Master Bartenders‘ zuzusehen. Ich war fasziniert von ihrer Arbeit, ihrem Können und der Eleganz ihrer Haltung. Ich erinnere mich daran, dass ich an der Theke hing, um zu beobachten, zu spionieren und die Geheimnisse der Branche zu stehlen. Ich reiste mit meiner Fantasie und sah mich selbst mit Likören hantieren, sie mixen und den Kunden servieren. Ich verbrachte ganze Tage inmitten meiner kleinen Mignons und gab vor, ein professioneller Barkeeper zu sein. Ich würde diesen Weg gehen.

Was haben Sie studiert, um Profi zu werden?

Offensichtlich von meiner Leidenschaft getrieben, beschloss ich nach Abschluss der Pflichtschule, mich am Staatlichen Hotelier-Institut Armando Perotti in Bari einzuschreiben. Das Institut, das nach dem berühmten Schriftsteller, Journalisten und Dichter aus Apulien benannt ist, hatte und hat eine Geschichte von großem Prestige. Ich habe die dreijährige praktische Ausbildung absolviert und mich dabei auf den Gastronomiebereich konzentriert. Anschließend erwarb ich ein auf europäischer Ebene anerkanntes Diplom als Bar- und Restaurantfachkraft. Danach besuchte ich lange Zeit Meister- und Fortbildungskurse in Frankfurt, wo ich das Glück und die Ehre hatte, meine Fähigkeiten und Cocktailzubereitungstechniken von zwei heiligen Meistern der amerikanischen Bar zu erlernen und zu verbessern: dem französischen Meister Vincent Bertrand und dem deutschen Meister Mark Wagner.

Erinnern Sie sich an Ihren Einstieg in die Arbeitswelt?

Ich bin als Teenager in die Arbeitswelt eingetreten. Während meines Studiums an der Hotelfachschule habe ich im Sommer in Hotels in der Provinz Bari gearbeitet. Mein erstes und definitiv wichtigstes Erlebnis war im Hotel Villa di Bisceglie in der Provinz Bari. Ein Fünf-Sterne-Hotel, in dem ich als Commis de Bar arbeitete. Ich erinnere mich gerne an Prof. Scaramuzzi, der mich unter seine Fittiche nahm und mir viele Geheimnisse des Berufs beibrachte, die ich immer noch eifersüchtig hüte. Das waren andere Zeiten, das Lernen war nicht einfach. Die Schankmeister gaben nicht so leicht Ratschläge, und alles, was man lernen wollte, musste man mit den Augen zwischen den einzelnen Diensten “stehlen”. Ich begann mit sehr bescheidenen, aber würdevollen Aufgaben. Ich erinnere mich, dass ich schon Tausende von Gläsern gespült haben muss, bevor ich meinen ersten Aperitif einschenken oder meinen ersten Cocktail mixen konnte. Aber ich war ein geduldiger, unternehmungslustiger Kerl, und der Wunsch, meinen Traum zu verwirklichen, zahlte sich aus. Nach drei Saisons als Commis de Bar wechselte ich in die Rolle des zweiten Barmanns mit spezifischeren Aufgaben. Ich erinnere mich gerne an mein Erlebnis mit dem Liedermacher Vasco Rossi, der in unserem Hotel zu Gast war. Während ich in meinem Zimmer das Frühstück servierte, erhielt ich eine Einladung von Vasco Rossi zum Wasserballspielen im Hotelpool. Wir haben die ganze Nacht zusammen mit seiner Band, der Steve Rogers Band”, gespielt – eine unvergessliche Erinnerung. Nach Abschluss meines Studiums und einem Auslandsaufenthalt kehrte ich nach Italien zurück und bekam meinen ersten richtigen Job in der Arbeitswelt. 1992 wurde ich in der Diskothek “Divinae Follie” angestellt, wo ich mich endlich mit den wirklichen Herausforderungen unseres Berufs messen konnte. Die Arbeitsorganisation, das Arbeitstempo, die Fähigkeit, schwierige Situationen zu meistern, die Beziehungen zu den Kunden usw. Ich stieß in die Dimension vor, an die ich mich gewöhnt hatte. Ich bin tatsächlich in die Dimension eingetreten, der ich mich schon immer zugehörig fühlte.

Gab es ein besonderes Erlebnis, das einen bleibenden Eindruck bei Ihnen hinterlassen hat?

Ja, natürlich. Nach meiner Zeit in der “Divinae Follie“-Disco – Während dieser Zeit nahm ich an mehreren Wettbewerben für Barkeeper teil und erzielte hervorragende Ergebnisse – ich erhielt mehrere Stellenangebote. 1996 nahm ich eine sehr wichtige Stelle in einer der berühmtesten amerikanischen Bars in der Provinz Bari, dem Blue Music Club in Valenzano, als erster Barmann an. Herr Luigi Lerario, der Besitzer der Bar, gab mir freie Hand und sagte mir, ich solle die Bar einrichten und bestücken. Das war die Gelegenheit, auf die ich gewartet hatte. Meine Gedanken wanderten zurück durch die Straßen des Viertels und die Zimmer meines Hauses: als die Phantasie eines kleinen Jungen ein Bild von einem zukünftigen Leben malte. Plötzlich tauchte ich völlig in die Welt ein, die ich immer angestrebt hatte. Es war, als würde man wieder zum Kind werden und ein ekstatisches Gefühl erleben. Ich konnte sehen, wie meine Leidenschaft Gestalt annahm. Meine kleinen Flaschen verwandelten sich in dreihundert Referenzen für Liköre und Spirituosen, die bereit waren, serviert zu werden. Die großen Meister, ernsthaft und unerreichbar, würden erscheinen und mich beobachten. Aber jetzt war ich einer von ihnen. Endlich war ich auf der anderen Seite des Schalters und würde meine Aufgabe mit der gleichen Eleganz und Professionalität erledigen, die mich so fasziniert hatte. Zusammen mit Herrn Luigi entwickelten wir uns zu einem der beliebtesten und bestausgestatteten Restaurants in Bari und waren in der Lage, jeden Kundenwunsch zu erfüllen. Während meiner vierjährigen Tätigkeit im Blue Music Club habe ich mich beruflich und charakterlich weiterentwickelt und neue Misch- und Personalführungstechniken gelernt. Ich hatte meinen Traum verwirklicht, ich war sozusagen der professionelle Barkeeper, den sich der kleine Nino vorgestellt hatte.

Auf welche Schwierigkeiten stoßen Sie in Ihrem Beruf?

In unserem Sektor gibt es, wie in vielen anderen auch, Schwierigkeiten, denen man sich stellen muss. Die Beziehung zu den Kunden kann schwierig sein, man muss bereit sein und versuchen, auf die Bedürfnisse der Kunden einzugehen. Natürlich ist diese Aufgabe mit Opfern und Verzicht verbunden. Wer sich für eine Tätigkeit im Gastgewerbe, im Fremdenverkehr und in der Unterhaltungsbranche entscheidet, steht den Kunden an Tagen und zu Zeiten zur Verfügung, die nicht dem Standard eines typischen Arbeitstages entsprechen. Die Verwaltung der Räumlichkeiten und die Beziehungen zu den eigenen Mitarbeitern können eine Herausforderung darstellen, die manchmal nur schwer zu bewältigen ist. In unserem Beruf sind wir oft Veränderungen und Reisen ausgesetzt. Diese Situationen sollten kein Hindernis für unsere Karriere sein, sondern als berufliche und persönliche Bereicherung erlebt werden, die uns hilft, zukünftige Herausforderungen und Hindernisse zu bewältigen.

Wie überwinden Sie schwierige Momente?

Nur durch eine gründliche und professionelle Vorbereitung können Hindernisse und Schwierigkeiten überwunden werden. Studium, Erfahrung, Praxis, Bewusstsein, Demut und Hartnäckigkeit sind die unverzichtbaren Eigenschaften, um unsere täglichen Herausforderungen zu meistern. Inspiration und Talent sind manchmal nicht genug, wenn sie nicht durch Lehren und Lernen unterstützt werden. Leidenschaft und Liebe zu meiner Arbeit haben mir in meiner Laufbahn immer geholfen. Selbst wenn alles unüberwindbar scheint, müssen wir uns daran erinnern, was uns dazu gebracht hat, diesen Weg zu gehen. Finden Sie die treibende Kraft in uns, unsere Leidenschaft, unseren Mut und unser Selbstwertgefühl.

Der Barmann von gestern und der Barmann von heute. Was hat sich geändert?

Die Dinge haben sich sehr verändert, seit ich in diesem Geschäft angefangen habe. Der Spirituosensektor hat in den letzten 30 Jahren große Fortschritte gemacht. Heute haben wir eine unbegrenzte Auswahl an Referenzen. Wir haben eine Vielzahl von Produkten aus der ganzen Welt und von hervorragender Qualität. Früher hatten wir Referenzen wie: Gin London Dry, Gin Bombay, Tanqueray usw. waren wie Schmuck in einem Schaufenster ausgestellt. Es gab keine Sirupe irgendeiner Art oder Geschmacksrichtung; alles wurde vom Barmann selbst von Hand gemacht. Auch bei den Werkzeugen gab es eine drastische Entwicklung. Man denke nur an den einfachen “Jigger”, den Messbecher zum Dosieren, oder den “Metal Pour”, der auf Flaschen angebracht wird, um das Ausgießen auszugleichen. Nichts von alledem wurde verwendet; es war alles das Ergebnis von Lehre und Erfahrung. Heute haben die Glaswaren, die Gläser und die Flaschen selbst Formen und Volumen für jeden Bedarf. Auch die Figur des Barmanns selbst hat sich deutlich verändert. Gestern eleganter, raffinierter, professioneller, fast streng. Heute ist sie dynamischer, bunter, auffälliger. Zwei Welten im Vergleich, die ich glücklicherweise beobachten und erleben durfte und aus denen ich weiterhin alte und neue Fähigkeiten aufnehme.

Die Welt der Getränke entwickelt sich ständig weiter. Die neuen Bedürfnisse und Anforderungen werden immer anspruchsvoller und begehrter. Wie schaffen Sie es, auf dem Laufenden zu bleiben?

Wie ich bereits sagte, entwickelt sich unser Sektor ständig weiter. Neue Rezepte, neue Kombinationen, neue Anwendungsbereiche wie Wellness und Gesundheit. Wir untersuchen natürliche, biologische und alkoholfreie Cocktails, die von der Mehrheit der Menschen konsumiert werden können. Es ist natürlich sehr wichtig, sich auf dem Laufenden zu halten, zu recherchieren und an Kursen und Informationskongressen teilzunehmen.

Was ist nach Gaetano Cutrignelli die perfekte Beziehung oder das perfekte Verhalten gegenüber Kunden?

Die Kunden sollten so weit wie möglich verwöhnt und umsorgt werden. Ein Cocktail sollte ein Moment der Entspannung und des Genusses sein. Manchmal ist es notwendig, kleine Kompromisse bei der Zubereitung und dem Service zu machen. Wir dürfen nicht bei der Orthodoxie der Handbücher stehen bleiben. Aber wir müssen kreativ sein und auch die extravagantesten Wünsche akzeptieren. Das wahre Können eines professionellen Barkeepers wird auch an diesen kleinen Anpassungen gemessen, die unser Getränk und das Erlebnis unserer Kunden unvergesslich machen.

Sie haben viele Räumlichkeiten und Mitarbeiter verwaltet. Ihr Verhältnis zu Ihren Mitarbeitern?

Mein Verhältnis zu Kollegen und Mitarbeitern war immer ausgezeichnet. Alles, was ich in meinem Berufs- und Privatleben tue, beruht auf gegenseitiger Achtung und Hilfe. In meiner beruflichen Laufbahn hatte ich das Vergnügen, mit Menschen zu arbeiten, die mehr Erfahrung haben, und mit jungen Menschen, die weniger erfahren sind als ich. Ich habe immer versucht, mein Wissen und meine persönlichen Erfahrungen weiterzugeben. Während meiner Ausbildung war es nicht so einfach, Unterstützung oder konkrete Hilfe zu bekommen. Die “alten” Meister waren es nicht gewohnt, kostenlose Ratschläge zu erteilen. Alles wurde mit den Augen und viel Geduld “gestohlen”. Heute haben sich die Dinge definitiv geändert, und ich persönlich finde es sehr anregend, die Geheimnisse dieses wunderbaren Handwerks zu lehren und weiterzugeben.

Was ist nach Gaetanos Meinung das perfekte Getränk?

Für mich gibt es keine spezifische Klassifizierung von Getränken. Jeder Cocktail hat seine eigene Geschichte, sein eigenes Ritual der Zubereitung, das ihn auszeichnet und fasziniert. Wenn ich jedoch wählen müsste, würde ich sagen, dass es drei meiner Favoriten gibt. Einer davon ist zweifellos der Daiquiri: ein berühmter Cocktail kubanischen Ursprungs, der aus bernsteinfarbenem Rum, Rohrzuckersirup und Zitronensaft besteht. Ich hatte das Glück, nach Kuba zu reisen, um die Zusammensetzung und Zubereitung dieses Getränks zu studieren und seine Geschichte, seine Ursprünge und seine Variationen kennen zu lernen. Der zweite ist zweifelsohne der Manhattan Cocktail: einer der berühmtesten Cocktails der Welt. Sein Rezept ist sehr einfach und basiert auf einer Mischung aus Whisky (vorzugsweise kanadischer Whisky), Vermouth Rosso (ein aromatischer Wein italienischer Herkunft aus der Stadt Turin) und Angostura (Bitterstoff, der aus dem Aufguss von aromatischen Pflanzen gewonnen wird). Der Manhattan wird auf Cocktail-Cups als Aperitif serviert: Sein Geschmack, seine Eleganz und seine Farben repräsentieren die Essenz des amerikanischen Barstils. Schließlich muss ich noch den weltberühmten italienischen Cocktail schlechthin erwähnen, den Negroni: ein Aperitif-Cocktail, der von Graf Camillo Negroni in Florenz kreiert wurde, in einem altmodischen Glas serviert wird und aus rotem Wermut, Campari-Bitter und Gin besteht. Seine unverwechselbare hellrote Farbe ist weltweit einmalig und steht für den Stil und die Lebendigkeit der Italiener.

Der Durchschnittsverbraucher kombiniert oft ausschließlich Speisen mit Wein. Vor und nach dem Essen gibt es aber auch Aperitifs und raffinierte Cocktails. Warum wird dieser sehr wichtige Aspekt des Gaststättengewerbes Ihrer Meinung nach nicht hervorgehoben?

Cocktails und Spirituosen werden in der Regel nicht mit Speisen kombiniert, was jedoch ein Fehler ist. In der Tat gibt es sehr wichtige Studien, die auf raffinierte und ausgewählte Kombinationen abzielen: Food Pairing. Dieser Aspekt und die Bedeutung von Aperitifs, Cocktails und Spirituosen für den Empfang, die Bedienung und die Verabschiedung des Kunden sollte nicht unterschätzt werden. Diese Getränke heißen den Gast willkommen, begleiten ihn und begrüßen ihn. Hier könnte ich einige Beispiele für bewährte Kombinationen anführen, die sehr gut angekommen sind. Der berühmte Daiquiri zum Beispiel passt perfekt zu einem Schalentiergericht. Ein Negroni-Cocktail ist ideal für eine Verkostung ausgewählter Käsesorten. Die Margarita auf Tequila-Basis schmeckt am besten zu würzigen Gerichten.

Was ist das Geheimnis von Gaetano (Nino) Crutrignelli?

Es gibt keine versteckten oder eifersüchtig gehüteten Geheimnisse. Das einzige Geheimnis für den Erfolg in Ihrem Beruf ist harte Arbeit. Ich werde oft gefragt, wie man ein professioneller Barkeeper wird. Die einzige Antwort, die ich geben kann, ist, dass man bestimmte Ziele nur durch Studium, Leidenschaft und Hingabe erreichen kann. Wir fangen ganz unten an, selbst bei den einfachsten Aufgaben. Achten und respektieren Sie diejenigen, die uns ihre Hilfe anbieten. Bleiben Sie nicht stehen und denken Sie nicht, dass Sie schon angekommen sind. Unser Sektor ist in ständiger Entwicklung begriffen und erfordert ständige Aktualisierung und Schulung.

Warum haben Sie sich für das Projekt www.etichettaveneta.com entschieden?

Ich habe mich Ihrem Projekt angeschlossen, weil ich es für wichtig halte, Leidenschaften und Erfahrungen zu erzählen und zu teilen. Im digitalen Zeitalter bleiben wir oft stehen und schauen uns Bilder oder Videos an. Aber wir sind uns nicht darüber im Klaren, dass hinter jedem Produkt oder jeder Dienstleistung eine Geschichte steht, die aus Schweiß und Aufopferung besteht. www.etichettaveneta.com erzählt all dies und sendet eine Botschaft an junge Menschen und an diejenigen, die eine Karriere oder einen hochqualifizierten Beruf anstreben.

Pläne für die Zukunft?

Ich liebe diese Arbeit und habe die Absicht, diesen Weg weiterzugehen. Zusammen mit anderen Kollegen arbeiten wir an einem Unterrichtsprojekt für junge Menschen. Ausbildungskurse für die gesamte Kette der Gastronomie, Hotellerie und Unterhaltung. Ich bin fasziniert von der Idee, etwas von dem Wissen und der Erfahrung, die mich in den langen Jahren meiner Karriere geprägt haben, an künftige Generationen weitergeben zu können.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die eine Karriere als Barkeeper anstreben?

Zunächst einmal rate ich dazu, den Studienanteil nicht zu unterschätzen. Eine gute Ausbildung ist die Grundlage für eine erfolgreiche Karriere. Folgen Sie erfahreneren Menschen und respektieren Sie die Lehren, die sie uns geben. Haben Sie es nicht eilig, zu lernen oder die Spitze der Pyramide zu erreichen. Alles hat seine eigene Zeit. Ich sage den jungen Leuten, dass sie keine Angst haben sollen, Fehler zu machen, es zu versuchen und wieder zu versuchen. Geben Sie nicht auf, wenn die ersten Hindernisse auftauchen. Folgen Sie Ihren Leidenschaften mit Mut und Hingabe. Die Verwirklichung eines Traums ist möglich und hängt nur von uns selbst und von der Kraft ab, die wir in uns tragen.

Interview und Schreiben von Abiti Luciano ; Layout Matteo Durante

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Interview Frau Anna Pecoraro

Interview Frau Anna Pecoraro

Frau Anna Pecoraro hat uns das folgende Interview gewährt, in dem sie von ihrem Abenteuer mit dem Familienhotel erzählt

Wer ist Frau Anna Pecoraro?

Es ist nicht leicht, sich selbst zu beschreiben. Ich lasse immer zu, dass die Leute mich für mein Handeln verurteilen. Ich halte mich für eine sehr einfache Frau, freundlich und respektvoll gegenüber anderen. Ich bin Mutter von drei Kindern und Großmutter von acht Enkelkindern.

Wie haben Sie Ihr Abenteuer im Hotelgewerbe begonnen?

Mein Einstieg in die Welt des Tourismusunternehmertums war ebenso unerwartet wie unerwünscht. 1991 erhielt ich einen Anruf von meinem Vater Augusto Pecoraro, dem Besitzer und Eigentümer des Hotels Rosanna. Papa, der ohne Sekretärin dastand, bat mich, ihm für eine kurze Zeit zu helfen, bis er eine neue Empfangsdame gefunden hatte. Dieser Zeitraum dauerte immer länger. Obwohl ich keine Ahnung von der Betriebsführung und Buchhaltung eines Hotels hatte, beschloss ich, dem Ruf meines Vaters zu folgen, und fand heraus, dass die finanzielle Situation ziemlich ernst, wenn nicht sogar sehr ernst, und daher schwer zu beheben war.

Ich habe versucht, meinen Vater zum Verkauf zu überreden, um den sicheren Bankrott zu vermeiden. Er hörte nicht auf die Vernunft, und ich hatte nicht die Absicht, diese Last auf mich zu nehmen, nachdem ich vor mehr als 25 Jahren aus dem Hotelgewerbe ausgestiegen war. Eines Tages, nachdem ich meinen Vater zum x-ten Mal zum Verkauf eingeladen hatte, hörte ich, wie die Sekretärin mich anrief, um mir mitzuteilen, dass mein Vater weinend auf sein Zimmer gegangen sei. Ich eilte zu ihm und fand ihn auf der Bettkante sitzend, den Kopf in den Händen, schluchzend. Ich erinnere mich, dass mir die kleine Pfütze, die sich zu seinen Füßen gebildet hatte, auffiel: Es waren die Tränen meines Vaters. Die Ärzte hatten ihm nicht mehr als sechs Monate zu leben gegeben, und dieser Mann sah alles verloren, was er sich in einem Leben harter Arbeit aufgebaut hatte. Sein Erbe war dabei, vor seinen Augen zu verschwinden, und er konnte nichts dagegen tun. Er würde uns in Traurigkeit und Verzweiflung versinken lassen. Ich ging auf ihn zu, umarmte ihn fest und sagte die Worte, die mein Leben für immer prägen sollten: <<Keine Sorge, ich werde dir helfen! >>. Vater lebte noch drei Jahre. Die Kraft, zu reagieren und das Böse in ihm zu bekämpfen, kam, glaube ich, aus der Hoffnung, dass er das Hotel irgendwie retten könnte, wobei er offensichtlich auf meine Unterstützung vertraute. Die wirklich große Hilfe in der letzten Phase seines Lebens – er wollte nach drei Monaten für immer weggehen – bestand darin, meinen Ex-Mann um Hilfe zu bitten. Zu meiner Überraschung bot er an, das Geschäft mit allem Drum und Dran zu übernehmen und so den Namen meines Vaters zu retten. 2001 wurde das alte Rosanna’s abgerissen, um ein modernes, zeitgemäßeres Lokal zu schaffen. Heute, fast dreißig Jahre später, sind wir hier, um unsere Geschichte zu erzählen.

Können Sie uns von Ihren ersten Schritten als Unternehmer erzählen?

Meine ersten Schritte waren von großer Angst geprägt. Wie ich Ihnen bereits sagte, wurde ich schon in jungen Jahren dazu aufgefordert, diese Herausforderung anzunehmen, und ich hatte keinerlei Erfahrung im Unternehmertum. Ich hatte keine Ahnung von guter und korrekter Unternehmensführung. Alles schien mir unüberwindbar. Buchhaltung, Rechnungen, Lieferanten, Kundenverwaltung und viele andere tägliche Aufgaben, die Sie sich in einem Unternehmen wie dem unseren vorstellen können. Ich hatte das Gefühl, von einer Flutwelle mitgerissen zu werden, die ich nicht aufhalten konnte. Ich erinnere mich an Morgen, an denen ich, sobald ich aufwachte, von einer tiefen Angst umgeben war, die mir den Atem raubte. Der Gedanke, einen weiteren Tag mit Problemen zu erleben, war für mich unerträglich. Damals erhielt ich viel Hilfe von Marina Furlan, der ehemaligen Mitarbeiterin meines Vaters, die mich in wenigen Tagen vom Kindergarten zur Universität brachte. Sie hat es hervorragend geschafft, mir Wissen und ein wenig Selbstvertrauen zu vermitteln. Nachdem ich mich entschlossen hatte, an der Seite meines Vaters zu bleiben, setzte ich mir ein Ziel und behielt es im Auge, und auf diese Weise gelang es mir, das große Unbehagen in mir zu überwinden. Das ist mein modus vivendi. Es ist meine große Stärke, die es mir ermöglicht, Ziele zu erreichen, die manchmal unmöglich sind. Ich hätte nur ein paar Tage bleiben sollen, aber seither sind mehr als dreißig Jahre vergangen.

Mutter, Ehefrau, Großmutter. Wie haben Sie und wie schaffen Sie es, Privat- und Berufsleben zu vereinbaren?

Einfach! Kein Privatleben zu haben. Wir sind eine Familie von Unternehmern. Als ich die Leitung der Rosanna übernahm, hatten meine erwachsenen Kinder bereits das Fischgeschäft der Familie übernommen. Wir waren alle in unsere eigenen Gedanken und unsere täglichen Aufgaben vertieft und opferten die menschliche Verbindung, die ich in meinem “früheren Leben” hatte aufbauen können. Obwohl ich heute die Beziehung zu meiner Familie lebendig und beständig halte, spüre ich das Gewicht des Schweigens und der unendlich langen Zeiträume, die uns manchmal trennen. Ich habe gelernt, meine Mitarbeiter und Kollegen als Familie zu betrachten und mein Büro als Zuhause zu betrachten. Das ist oft die Last des Geschäftslebens.

Was sind die größten Schwierigkeiten für eine Frau in diesem Beruf?

Ich glaube, dass es Frauen in allen Berufen schwerer haben als Männer. Eine Frau, Ehefrau, Mutter und Unternehmerin zu sein, bedeutet, beide Rollen miteinander zu verbinden. Eine Frau, eine Ehefrau, eine Mutter und eine Geschäftsfrau zu sein, bedeutet, beide Rollen einzunehmen, ein paralleles Leben zu führen und mit einem hektischen Tempo umzugehen, das manchmal unerträglich ist. Aber wir Frauen – ich will den Männern nicht zu nahe treten – haben einen zusätzlichen Gang, eine Leidenschaft und einen inneren Willen, der uns kennzeichnet und auszeichnet. Leider reichen diese Qualitäten oft nicht aus, und die Frauen müssen sich zwischen Familie und Beruf entscheiden, wobei sie unweigerlich Gefahr laufen, das eine oder das andere zu verlieren. Ich glaube, dass wir heute diese Kluft zwischen den Geschlechtern überbrücken können, indem wir die Arbeitswelt neu überdenken und jedem von uns die nötige Unterstützung bieten, damit wir unser Berufsleben selbst bestimmen können. Es muss noch viel getan werden, aber wir sind auf dem richtigen Weg.

Erinnern Sie sich an besonders schwierige Momente, die Sie erleben mussten?

In dreißig Jahren Tätigkeit gab es, wie Sie sich vorstellen können, zahlreiche schwierige Momente. Ich erinnere mich an die ersten Jahre, an meine Ängste, Sorgen, Rechnungen, die ich bezahlen musste, und an null Buchungen. Schwierige Situationen zu bewältigen. Aber in meinem Leben habe ich in Zeiten der Verzweiflung immer wieder Erleichterung und neue Kraft gefunden, indem ich mich an einen “Freund” wandte, den nicht jeder als solchen erkennt: unseren Herrn Jesus. Es ist sein Geist, der mich all diese Jahre geleitet hat. Ich erinnere mich an einen Juli in einem Sommer vor langer Zeit. Ich telefonierte mit meinem Ex-Mann und weinte vor Verzweiflung, weil der August-Kalender völlig leer war. Ich erinnere mich an Aldos Stimme, die zu mir sagte: “Tu etwas, tu etwas! Dann, von Entmutigung gepackt, ging ich zurück zum Haus meiner Mutter und plötzlich, von Verzweiflung über das, was ich erlebte, gepackt, wandte ich mich an das Kruzifix und rief immer wieder: Es ist alles deine Schuld, es ist alles deine Schuld, mit dir ist alles möglich, es wäre ein Leichtes für dich, mein Problem zu lösen, ich brauche wenigstens einen vollen Kalender, wenigstens vom ersten August bis zum 10. September. Unmittelbar danach wurde mir klar, dass ich ihn enttäuscht hatte, und ich ging von einem Zustand der Aggression dazu über, um Vergebung zu bitten. Als ich ins Hotel zurückkam, sagte mir die Sekretärin, dass das Telefon ununterbrochen klingelte. Das Hotel füllte sich immer mehr und war bis zum 10. September ausgebucht. Ich lächle immer noch bei der Erinnerung an diese Episode. Am Morgen des 10. Oktobers war das Hotel leer. Ich wandte mich an das Kruzifix und sagte zu ihm: Wenn ich gewusst hätte, dass du mir meinen Wunsch erfüllen würdest, hätte ich um ein paar Tage mehr gebeten. Solche Episoden sind in meinem beruflichen und außerberuflichen Leben häufig vorgekommen.

Wie überwinden Sie berufliche Widrigkeiten?

Es ist wichtig, sich immer vor Augen zu halten, was alles von unserem Handeln abhängt, und sich bewusst zu sein, dass in uns eine Kraft und ein Mut stecken, die nur gesucht und geweckt werden müssen. Wir dürfen nicht darüber nachdenken, warum dieses Hindernis vor mir steht, sondern wie wir uns ihm stellen und es überwinden können, und wir dürfen es nicht als nachteilige Tatsache betrachten, sondern als etwas Positives, denn nichts im Leben ist negativ. Konzentrieren Sie sich einfach auf unser Ziel: das Problem zu lösen und weiterzuarbeiten. In meinem Leben bin ich schon oft mit Hindernissen konfrontiert worden, die unüberwindbar schienen. Dank meines Glaubens und der inneren Stärke, die er in mir erzeugt hat, habe ich es immer geschafft, den Berg zu erklimmen, nach vorne zu schauen und den nächsten Weg einzuschlagen.

Wie wählen Sie Ihre Mitarbeiter aus?

Mit ihnen zu sprechen. Ich spreche immer gerne mit den Bewerbern, um einen Dialog mit ihnen zu führen und zu sehen, ob sie mir das geben können, was ich von allen meinen Mitarbeitern erwarte: Liebe und Leidenschaft für ihre Arbeit.

Was hält Frau Anna für das richtige Verhältnis zu den Arbeitnehmern?

Ich hatte in den letzten 30 Jahren viele Mitarbeiter, und ich habe immer versucht, ihnen mit dem größtmöglichen Respekt zu begegnen. Ich spreche meine Mitarbeiter immer mit “Lei” an, wie es sich gehört, wenn man einer Person, die eine Dienstleistung erbringt, Respekt zollt. Selbst mit langjährigen Mitarbeitern wie Frau Luigina Babbo, die von Anfang an dabei ist, spreche ich sie weiterhin sehr respektvoll an, auch wenn ich weiß, dass unsere Beziehung weit über die Arbeit hinausgeht. Luigina, wie ich sie gerne nenne, ist jetzt ein wichtiger und unersetzlicher Teil meines Lebens. Uns verbindet ein familiäres Vertrauensverhältnis, das ich sehr schätze. Dennoch bin ich davon überzeugt, dass wir uns im Berufsleben unserer Rollen bewusst sein und sie über alle Maßen respektieren müssen. Ich möchte, dass sich meine Mitarbeiter immer geschützt fühlen und in mir einen Bezugspunkt finden, dem sie sich anvertrauen können und wo sie konkrete Hilfe finden. Die Tür zu meinem Büro, das ich scherzhaft ‘Beichtstuhl’ nenne, steht immer offen.

Jesolo gestern und Jesolo heute: Was hat sich im Laufe der Jahre verändert?

Vor vielen Jahren, zu Beginn meiner beruflichen Laufbahn, wurden unsere Hotels meist von Einheimischen geführt. Landbewohner, die an harte Arbeit gewöhnt waren und einen fast familiären Service boten. Heute haben sich die Dinge definitiv geändert. Die Bedürfnisse der Touristen sind sehr unterschiedlich, und die großen Hotels passen ihre Standards den aktuellen Bedürfnissen an. Alles geht schneller und frenetischer zu. Jesolo hat einen radikalen Wandel erfahren. In den letzten Jahrzehnten hat sich Jesolo von einer reinen Touristenstadt zu einer Wohnstadt mit immer moderneren und anspruchsvolleren Wohnkomplexen entwickelt. So hat sich eine Jesolo-Gesellschaft entwickelt, die die Stadt auch in den Wintermonaten belebt. Ich war immer an die Hektik und Unpersönlichkeit der Großstadt gewöhnt, aber hier in Jesolo habe ich die Ruhe und Vertrautheit gefunden, nach der ich schon lange gesucht habe.

Seit mehr als 20 Jahren steht sie an der Spitze ihres Hotels und hat immer die höchsten Standards eingehalten. Was ist das Geheimnis von Frau Annas Erfolg?

Es gibt keine besonderen Geheimnisse zu lüften. Jeder Mensch, der seine Arbeit liebt und mit Leidenschaft dabei ist, kann Erfolg haben. Schwierige Momente dienen dazu, uns zu stärken. Ich wurde in diese Welt katapultiert, die ich nicht gesucht und nicht gewollt habe. Aber ich habe gelernt, sie zu lieben, sie zu respektieren und mit ihr umzugehen. Sich eigene Ziele setzen und mit Leib und Seele daran arbeiten, sie zu erreichen. Tag für Tag besser werden, nicht zurückweichen. Überzeugen Sie sich von Ihren Fähigkeiten und machen Sie das Beste aus ihnen. Der Weg zum Erfolg liegt an jeder Ecke unseres Lebens, mit etwas Glück, das nie schadet, muss er erkannt und beschritten werden.

Warum im Hotel Rosanna in Jesolo übernachten?

Wie ich bereits sagte, hat sich die Art und Weise, wie Gäste empfangen werden, definitiv geändert. Die großen Hotelketten haben sich an das Tempo und die Hektik unserer Zeit angepasst. Was heute zählt, sind große Zahlen und die Geschwindigkeit, mit der die gewünschten Ergebnisse erzielt werden. Es gibt jedoch noch Realitäten wie die unsere, die ihren Modus Operandi unverändert beibehalten und die alten ungeschriebenen Regeln des Willkommens und der Gastfreundschaft respektieren. Was mich betrifft, so habe ich mein privates und berufliches Leben nach einem Grundsatz gelebt, der von Respekt vor sich selbst und vor anderen spricht: “Was du nicht willst, dass man dir tu’, das füg’ auch keinem anderen zu“. Dies sind die Werte, die mich während meiner gesamten Laufbahn begleitet haben und die ich immer an meine Mitarbeiter und Kunden weitergeben wollte. Wenn ich mein Hotel führe, versuche ich, mir vorzustellen, dass ich nicht an der Rezeption stehe. Ich identifiziere mich mit meinem Gast, ich denke darüber nach, was ich an seiner Stelle wollen würde. Ich stelle mich selbst in Frage und suche nach Lösungen, um sie zu befriedigen, und ich arbeite daran, sie umzusetzen. Ich denke, das ist unsere Stärke: Liebe zum Detail, freundlicher Empfang, Einfachheit und Liebe zu unserer Arbeit.

Wenn man Ihr Büro betritt, merkt man unweigerlich, dass Sie ein sehr frommer und spiritueller Mensch sind. Wie wichtig war und ist der Glaube in Ihrem Berufsleben?

Für mich ist der Glaube alles! Liebe, Spiritualität, Hingabe, Demut, Aufopferung, Stärke, Bewusstsein, Hilfe für andere und vieles mehr sind die Lehren, die mir mein Glaube im Laufe meines Lebens vermittelt hat. In den dunkelsten Momenten habe ich mich immer an Gott, seinen Sohn Jesus und die Jungfrau Maria gewandt, um Trost und Kraft zu finden und die Widrigkeiten des Lebens zu überwinden. Ich bin überzeugt, dass mein Weg von Gott geplant und gewollt ist, der die vielen Nöte, Sorgen, Ängste und Befürchtungen dieser Jahre nur zu dem Zweck zugelassen hat, mich wachsen und stärker werden zu lassen. Ich spüre seine Energie und Kraft in mir, die mich bei jeder Entscheidung begleiten, mich bei jeder Entmutigung stützen und mich bei jeder Schwäche stärken: sowohl in meinem privaten als auch in meinem beruflichen Leben.

Frau Anna, Sie ‘verbergen’ eine außergewöhnliche Leidenschaft und ein außergewöhnliches Talent. Wenn Sie durch die Etagen des Hotels Rosanna gehen, können Sie einige Ihrer Werke sehen. Können Sie uns etwas über sie erzählen?

Ich wollte schon immer reisen und die Welt entdecken, seit ich ein Mädchen war. Leider konnte ich diese große Leidenschaft während meiner Ehe nicht ausleben: Mein Ex-Mann war nicht sehr reiselustig. Nach der Trennung, als meine Kinder bereits erwachsen waren, beschloss ich, einen Teil von mir dieser alten und großen Liebe zu widmen. Ich liebe es, neue Kulturen zu entdecken, ferne und unzugängliche Orte zu besuchen und mich den örtlichen Sitten und Gebräuchen anzupassen. In meiner lieben Freundin Stefania habe ich eine fantastische Reisebegleiterin gefunden. Gemeinsam teilen wir unsere Erfahrungen und eine weitere große Leidenschaft: die Fotografie. Anfangs besuchte ich fast zum Spaß Kurse, in denen ich wenig oder gar nichts verstand. Bis ich Maestro Orio Frasseto traf. Von diesem Moment an begann meine Beziehung zur Kamera. Die Konzentration auf das Objektiv, auf das Bild, auf den Moment, den ich verewigen möchte, ist, als würde ich mich in einer anderen Dimension verlieren. Alles verschwindet: Probleme, Sorgen und Gedanken verschwinden wie von Zauberhand und ich gebe mich einem fast transzendentalen Zustand hin. Mit einem Hauch von Genugtuung stelle ich meine Fotos in den Fluren des Rosanna aus, wo meine Gäste sie betrachten und mit mir kommentieren können.

Bedauern?

I have no regrets. Perhaps the only regret I have is that, because of my job, I was unable to build a closer relationship with my family. However, I feel lucky, I’m sure I’m a point of reference for all of them, a shoulder they can always rely on and lean on in times of difficulty. Ours is a family of entrepreneurs and inevitably the numerous commitments, the many hours of work and the frenzy of everyday life require a sacrifice even in human and emotional terms.

Was ist in Frau Annas Wunschschublade?

Ich habe keine Wünsche, ich habe immer gelebt, ohne mehr zu erwarten als das, was ich hatte. Vielleicht ist das der Grund, warum ich meinen täglichen Herausforderungen mit Gelassenheit begegnen kann und mich immer auf das nächste Ziel freue.

Zukünftige Projekte?

Es gibt Pläne, unser Hotel zu renovieren und zu verbessern. Ich versuche, meine Mitarbeiter in einige neue Projekte einzubeziehen, ihre Ideen anzuhören und zusammenzuarbeiten. Unser Ziel ist es, unseren Gästen immer wieder neue Emotionen und einen Service zu bieten, der auf ihre Bedürfnisse eingeht.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen, insbesondere Frauen, geben, die eine unternehmerische Laufbahn wie die Ihre einschlagen wollen?

Sagen wir mal, ich hatte das Glück, zwei Leben zu leben. Die erste war eine komfortable Situation, die durch Annehmlichkeiten und jede Art von Vorteilen gekennzeichnet war, die eine wirtschaftlich wohlhabende Situation bieten kann. Die zweite bestand aus Entbehrungen, harter Arbeit und vielen Sorgen. Ich würde das zweite Leben nicht für alles Gold der Welt gegen das erste eintauschen! Ich möchte den jungen Menschen sagen, dass sie nicht bei dem wirtschaftlichen Aspekt ihres Lebensprojekts stehen bleiben sollen. Natürlich ist Geld zum Leben wichtig: Gestern gab es Tauschhandel, heute gibt es Geld. Ich erinnere sie daran, dass es Situationen und Erfahrungen gibt, die unseren Geist mehr bereichern als Geld, die uns formen und uns schätzen lassen, wer wir sind. Konzentration, Studium und Leidenschaft sind unerlässlich, um seine Ziele zu erreichen. Aber was sie am meisten suchen müssen, ist Liebe. Liebe zu dem, was sie tun, Liebe zu ihrem Nächsten, Liebe zu ihrem Umfeld und zu denen, mit denen sie zusammenarbeiten. Liebe für kleine Dinge und Liebe für sich selbst. Nur durch dieses außergewöhnliche Gefühl werden sie die richtige Erfüllung für ein erfolgreiches Leben finden.

Interview von Abiti Luciano und Anna Pecoraro; Layout Matteo Durante

Siehe einige Fotos von Frau Anna

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Interview mit Stivens Mazzuia, Maître – Sommelier – Room Manager

IntInterview mit Stivens Mazzuia, Maître – Sommelier – Room Manager

Stivens Mazzuia, Jahrgang 1969, geschätzter Maitre, Sommelier, Room Manager, Gemüseschneider und Fachmann im Bereich der Gastronomie und des Weines. Bronzemedaille bei den Italienischen Meisterschaften 2020 im Kochhandwerk in Rimini. National und international anerkannter Experte auf dem Gebiet der Hotellerie und Sommelerie. Unternehmensberater für die Reorganisation von Hotels, Restaurants und öffentlichen Einrichtungen. Ausbilderin am Institut Lepido Rocco in Pramaggiore, spezialisiert auf Bar- und Restaurantservice. Mitglied des nationalen Verbandes FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), der professionelle Sommeliers ausbildet und Weinprodukte in der Region fördert. Nationale Vizepräsidentin der Vereinigung NOI (New Italian Hospitality), die sich hauptsächlich aus Fachleuten des Gastgewerbes zusammensetzt (Saal, Bar, Empfang usw.). Der Verein wurde mit dem Ziel gegründet, die Welt der jungen Menschen mit der Welt der Bildung in Kontakt zu bringen, um Professionalität und Erfahrung einzubringen und an die neuen Generationen weiterzugeben. Bis heute hat der Verband Zweigstellen in Deutschland, der Schweiz und Miami sowie in Italien. Stivens Mazzuia befindet sich derzeit im Prozess der Anerkennung als offizieller Verkoster durch den renommierten internationalen Verband ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino – Nationale Organisation der Weinverkoster) und ist Vorstandsmitglied im Büro in Venedig, wo er sich um die Verwaltung von Schulungskursen und Web-Promotion kümmert. Die Aktivitäten des Verbandes konzentrieren sich hauptsächlich auf die Förderung der lokalen Weine und die Analyse der rein technischen Seite des Produkts. Ein Zertifikat, das des offiziellen Verkosters, das die Eintragung in das nationale Register der Verkoster ermöglicht und die Möglichkeit und Fähigkeit bietet, das Produkt vorzustellen, seine organoleptische Zusammensetzung, seine besonderen Eigenschaften und die Empfindungen, die den Gaumen erfreuen, zu beschreiben.

Stivens’ Einstieg in die Arbeitswelt liegt schon lange zurück: Schon als kleiner Junge arbeitete er im Sommer saisonal in einigen Hotels in Jesolo. Schon bald wuchs seine Leidenschaft und lenkte ihn auf ein Studium, das ihn dazu bringen sollte, Fähigkeiten und Kompetenzen zu erwerben, um in die reale Welt der Gastronomie und des Empfangsdienstes einzutreten. Nach dem Ende seiner Schulzeit und seinem Militärdienst verließ Stivens Italien und begann seine berufliche Laufbahn im Ausland, wo er in England und Deutschland arbeitete. Eine lange Lehrzeit, in der er mit hochrangigen Restaurants zusammenarbeitete, seine Erfahrung in diesem Bereich erweiterte und seine Sprachkenntnisse verbesserte. Nach seiner Rückkehr nach Italien richtete Stivens seine Aufmerksamkeit auf die Welt des Unternehmertums und die Leitung erfolgreicher Restaurants. Im Jahr 2010 gründete er das Unternehmen Easy Food Service, führend im Bereich Selbstbedienung und Catering. Die Tätigkeit umfasst mehr als dreihundert Sitzplätze und sechshundert Mahlzeiten pro Tag, die zu Hause geliefert werden, mit einem gleichmäßigen Umsatz. Im Jahr 2013 verkaufte er seine Kreation und begann eine neue Erfahrung als Unternehmensberater. Von 2013 bis 2018 leitete er die Gastronomieabteilung des Villaggio Turistico Adriatico (Vier Sterne) in Jesolo. Im Jahr 2015 ist er als Ausbilder am Institut “Lepido Rocco” in Caorle tätig. Anschließend trat er in das Lehrerkollegium ein und wurde am Standort Pramaggiore in der Provinz Venedig im Bereich Hotel und Tourismus fest angestellt. Eine mehr als dreißigjährige Karriere, die von Leidenschaft, Engagement und Bescheidenheit geprägt ist. Werte, die sich voll und ganz in dem Motto widerspiegeln, das das Handeln von Stivens seit jeher auszeichnet: Low Profile, High Performance. Ein kultureller und beruflicher Hintergrund, den Stivens täglich an seine Studenten weiterzugeben versucht und den wir heute auf www.etichettaveneta.com mit unseren Lesern teilen.

Vielen Dank, dass Sie uns dieses Interview gewähren und sich am Projekt www.etichettaveneta.com beteiligen. Wie Sie wissen, versuchen wir, unsere Protagonisten kennen zu lernen und ihre persönlichen und beruflichen Geschichten zu teilen, damit wir Ratschläge und Botschaften weitergeben können, die das Ergebnis von Erfahrung, Leidenschaft und Aufopferung sind.

Wer ist Stivens Mazzuia?

Ich bin ein 52-jähriger Mann, verheiratet mit Barbara, die ebenfalls im Gaststättengewerbe tätig ist, und Vater von zwei wunderbaren Kindern: Jacopo, der 18 Jahre alt ist und an einem Institut in San Dona’ di Piave Robotik studiert, und Emma, die im dritten Jahr der Sekundarschule ist und ihr Studium an der wissenschaftlichen Hochschule fortsetzen möchte. Ich betrachte mich selbst als einen sehr glücklichen Mann und bin sowohl in familiärer als auch in beruflicher Hinsicht sehr zufrieden. Meine Familie bedeutet mir alles und gibt mir Energie und Kraft in den schwierigsten Situationen, die das Leben für mich bereithält. Ich halte mich für einen sehr nachdenklichen Menschen, auch wenn sich dieser Aspekt, der heute sehr wichtig ist, im Laufe der Zeit entwickelt hat. Als ich jung war, herrschte meine eher sanguinische und neurotische Seite vor, aber die Erfahrung und der Lauf der Zeit haben diese Seite meines Wesens gemildert und mich Gelassenheit, Nachdenken und Geduld gelehrt. Qualitäten, die mir in meinem Berufsleben gute Dienste geleistet haben und die ich nun versuche, an meine Kinder, meine Schüler und meine Mitarbeiter weiterzugeben.

Wann und wie hat Ihre Leidenschaft für Essen und Wein begonnen?

Meine Leidenschaft wurde geboren und entwickelte sich während meiner Schulzeit. Ich habe mich nie für manuelle Arbeiten interessiert, die mich zu einem technischen Studium führen könnten. Also entschied ich mich, eine Hotelfachschule zu besuchen und meine Energien auf diesen Bereich zu konzentrieren. Es war Liebe auf den ersten Blick. Die Anziehungskraft stieg mit jedem Studienjahr. Damals gab es keine Möglichkeit der Abwechslung, und ich entschied mich sofort für die Arbeit im Zimmerservice. Ich hatte das Gefühl, dass ich für diese Rolle geeignet war, als wäre ich dafür geboren worden. Während meiner Studienzeit arbeitete ich im Sommer in Hotels an der Küste von Jesolo. Jahr für Jahr, Dienst für Dienst, wuchs in mir eine Leidenschaft, die mich dazu brachte, mich ständig zu verbessern. Nach meinem Abschluss habe ich mich weiter spezialisiert und die Qualifikation eines Sommeliers erworben, die für einen ausgezeichneten Service im Speisesaal unerlässlich ist. Bis heute hat meine Leidenschaft für Essen und Wein nicht nachgelassen und beschäftigt mich immer noch mit der gleichen Begeisterung wie zu Beginn. Ich erinnere mich gerne an einen sehr lieben Freund von mir, Umberto Scomparin, der nicht mehr unter uns weilt, und mit dem ich Momente aus dem Arbeits- und Privatleben geteilt habe, die unauslöschlich in meinem Herzen sind. Umberto hat es verstanden, mir die wahre Leidenschaft für den Wein, seine Bedeutung und die grundlegende Rolle, die dieses “Getränk der Götter” in der Welt der Gastronomie spielt, zu vermitteln.

Welchen Studiengang haben Sie absolviert, um diese Professionalität zu erlangen?

Wie ich schon sagte, habe ich die Hotelfachschule Elena Cornaro in Jesolo mit einer Spezialisierung im Barbetrieb abgeschlossen. Ein Kurs, für den ich mich von Anfang an begeistert habe. Danach besuchte ich verschiedene Weiterbildungskurse, immer mit dem Ziel, meine Fähigkeiten zu verbessern. Ich habe mich als Sommelier qualifiziert und einen Masterkurs zum Wedding Planner absolviert: ein Vorbereitungskurs für Cateringdienste und das Management von Großveranstaltungen. Ich begeisterte mich für die Technik des Obst- und Gemüseschnitzens, indem ich Fachkurse besuchte und meine Fähigkeiten in dieser Disziplin perfektionierte, was mir 2020 eine Bronzemedaille bei den italienischen Meisterschaften in Rimini einbrachte. Heute befasse ich mich mit einem vertieften Studium zur Erlangung der internationalen Qualifikation eines offiziellen Weinverkosters bei dem Verband, dem ich angehöre: der ONAV (Nationale Organisation der Weinverkoster), die sich hauptsächlich mit den technischen und organoleptischen Aspekten des Weins beschäftigt. Im Gegensatz zur Arbeit des Önologen studiert der Verkoster die Entwicklung des Produkts, erzählt seine Geschichte, seinen Ursprung und beschreibt durch eine präzise und sorgfältige Beschreibung die Empfindungen, die es vermittelt. Er begleitet den Verbraucher auf einer Reise durch das Leben des Produkts und seine besonderen Eigenschaften. Wie Sie sehen können, hat mein Studium nie aufgehört, und heute, fast dreißig Jahre später, geht es unvermindert weiter. Ich bin davon überzeugt, dass es wie in jedem Beruf, der besondere Fähigkeiten erfordert, notwendig und unverzichtbar ist, sich über neue Techniken und neue Produkte, die der Markt uns bietet, auf dem Laufenden zu halten.

Erinnern Sie sich an Ihre ersten Erfahrungen in der Arbeitswelt?

Meine ersten Erfahrungen gehen auf meine Schulzeit zurück. Im Sommer habe ich in Hotels an der Küste von Jesolo gearbeitet. Damals gab es noch nicht so viele Technologien wie heute, die den Raumarbeitern helfen. Alles wurde handschriftlich verfasst und direkt von den Betreibern verwaltet. Ich erinnere mich an eine meiner ersten Erfahrungen. Ich arbeitete mit einem sehr guten Freund, Fabio Teso – heute Direktor einer bedeutenden Lebensmittelvertriebskette in Jesolo – in einem Hotel. Wir waren nur zu zweit und schafften es, einen Raum mit mehr als hundert Gedecken zu verwalten. Ich lernte, mich selbst zu organisieren, mich um den Kunden zu kümmern, den ich als meinen wahren Verbündeten betrachtete: Seine Zufriedenheit war der Lohn für meine harte Arbeit. Es war eine großartige Erfahrung für junge Leute, die wie wir am Anfang ihrer Karriere standen. Die Arbeitsstunden waren endlos, aber die harte Arbeit und der Schweiß trieben uns an, immer besser zu werden. Wir waren hungrig: hungrig zu lernen, hungrig zu lernen, hungrig, unsere ersten Gehälter zu verdienen und fast glücklich, aufgrund unseres jungen Alters immer mehr Herausforderungen anzunehmen. Dies sind zweifellos Lebensabschnitte, die zur beruflichen und charakterlichen Entwicklung beitragen und die uns in Erinnerung bleiben. Nach dem Abitur und dem Wehrdienst beschloss ich, ins Ausland zu gehen, wo ich in besonders renommierten Restaurants wie dem Restaurant “La Spiga” in London arbeitete, das damals von Chefkoch Giorgio Locatelli geleitet wurde. Die englische Periode und dann die deutsche Periode waren für mich sehr wichtig. Ich konnte meine Fremdsprachenkenntnisse verbessern und meine persönlichen Erfahrungen erweitern. Heutzutage sind gründliche Fremdsprachenkenntnisse für unsere jungen Menschen, die in die Arbeitswelt eintreten wollen, von grundlegender Bedeutung. Unsere Hotels in Venetien haben enge Beziehungen zu Kunden aus Nordeuropa, vor allem aus Österreich und Deutschland. Ein Mindestmaß an Deutschkenntnissen ist daher unabdingbar, da sie eine professionellere Präsentation ermöglichen und eine Waffe für wirtschaftliche Verhandlungen zugunsten des Dienstleisters sind. Diese frühen Erfahrungen dienten mir als beruflicher und kultureller Hintergrund und ermöglichten mir einen bewussten Einstieg in das Restaurant- und Gaststättengewerbe, der meine späteren Arbeitsjahre prägte.

Mit welchen Schwierigkeiten sind Sie in diesem Beruf konfrontiert?

Wie in jedem anderen Beruf gibt es auch in unserem schwierige Situationen. In unserem Beruf ist das Kundenmanagement oft ein sehr schwieriger Teil der Arbeit. Die Bewirtschaftung des Raums erfordert besondere Aufmerksamkeit, und die Konzentration muss in Spitzenzeiten auf höchstem Niveau sein. In meiner Arbeit als Unternehmensberaterin habe ich es oft mit besonderen Situationen zu tun. Wir leben in besonders schwierigen Zeiten, und oft neigen Restaurant- oder Gaststättenbesitzer dazu, kein Kapital in die Ausbildung ihrer Mitarbeiter zu investieren. Ich denke, dass Vorbereitung und Professionalität der Schlüssel sind, um einer zunehmend unsicheren und anspruchsvollen Zukunft zu begegnen. Was meine persönlichen Erfahrungen angeht, sowohl als Unternehmer als auch als Restaurantleiter, so sind die Ängste und Schwierigkeiten immer die gleichen. Angst, Fehler zu machen, Angst, den Erwartungen nicht gerecht zu werden, Schwierigkeiten im Management und in den zwischenmenschlichen Beziehungen, Auswahl der Produkte, ständiges Studium der Gesundheits- und Hygienevorschriften usw. Aber dank meines kämpferischen Charakters habe ich immer versucht, die Probleme, die nach und nach vor mir auftauchten, in Angriff zu nehmen. Als Unternehmer habe ich immer viel in die Ausbildung meiner Mitarbeiter investiert. Nur wenn man sich seiner eigenen Fähigkeiten bewusst ist und gut vorbereitet ist, kann man die Probleme bewältigen, die wir in unserem Beruf täglich erleben. Dies ist eine wichtige Botschaft, die ich auch an meine Kinder und Schüler weiterzugeben versuche.

Was war die wichtigste Erfahrung in Ihrer Karriere?

In meinem Berufsleben habe ich viele wichtige Erfahrungen gemacht, sowohl als Angestellter als auch als Freiberufler. Ihnen verdanke ich all die Fähigkeiten, die mich heute in die Lage versetzen, künftigen Herausforderungen mit Zuversicht und Entschlossenheit zu begegnen. Aber am meisten liebe ich das Lehren und Trainieren. Ein Abenteuer, das 2015 begann und heute mit dem gleichen Enthusiasmus wie damals weitergeht. Ich stehe morgens glücklich und zufrieden auf und denke an den Tag, den ich mit meinen Schülern vor mir habe. Diese Lebenserfahrung gibt mir so viel Genugtuung, sowohl bei den Schülern als auch und vor allem bei ihren Familien. Ich höre immer wieder einen Satz von den Eltern unserer Schüler, der mein Herz mit Freude erfüllt: “Mein Junge ist als Junge reingekommen und heute kommt er als Mann heraus“. Ein solches Kompliment von einem Elternteil zu erhalten, ist unbezahlbar und entschädigt mich für all die Mühe, die ich mir gemacht habe.

Was haben Sie daraus gelernt?

Ich habe viel gelernt und lerne immer noch viel. Der Kontakt zu den jungen Menschen mit ihren Einsichten und Ideen gibt mir jeden Tag eine starke Botschaft: Man lernt nie aus im Leben. Ich konfrontiere meine Schüler offen und lasse ihnen die Freiheit, sich auszudrücken, ohne Angst, Fehler zu machen. Oftmals halte ich inne, um über ihre Worte, ihre Gedanken und sogar ihre extravagantesten Ideen nachzudenken. Ich vergleiche sie mit meinen eigenen beruflichen Erfahrungen und stelle fest, dass die Kombination von Vergangenheit und Gegenwart oft zu etwas sehr Interessantem und Einzigartigem führt.

Wie wählen Sie die Produkte aus, die Sie Ihren Kunden anbieten, wenn Sie als Unternehmensberater tätig sind?

Die Auswahl der Produkte erfolgt auf der Grundlage einer Reihe von sehr spezifischen Bewertungen. In meiner Arbeit als Unternehmensberaterin muss ich oft die Verwendung bestimmter Lebensmittel und Weinprodukte untersuchen und beraten. Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, an wen wir unser Angebot richten. Die Zielgruppe, die wir erreichen wollen, und die “Sendebotschaft“, die unser Umfeld aussenden möchte. Wir sind in der Lage, unsere Vorschläge auf der Grundlage präziser und zuvor recherchierter Daten anzupassen, wobei wir stets ein besonderes Augenmerk auf die Qualität des Produkts legen: sowohl für das obere als auch für das mittlere und untere Segment. Unser Staatsgebiet bietet eine große Menge an Lebensmitteln. Italien verfügt dank seiner geografischen Lage und seiner mikroklimatischen Bedingungen über eine weltweit einmalige “gastronomische Vielfalt“. Unsere Region mit ihren Wein-, Milch- und Konditoreiprodukten usw., die sich von den Dolomiten über das Hügelland bis hin zu unseren Ebenen erstreckt, ist dafür ein sehr gutes Beispiel. Ich beschäftige mich gerade mit der Erstellung einer Weinkarte, die ausschließlich aus venetischen Produkten besteht. Es gibt einige weniger bekannte Unternehmen, die ausgezeichnete Qualitätsprodukte herstellen. Der größte Teil des Umsatzes wird in ausländische Märkte exportiert. Es wäre wichtig, unseren internen Markt in Venetien zu vergrößern, indem wir diese hervorragenden Produkte unterstützen und anbieten, die perfekt auf die Anforderungen eines immer größer werdenden und immer anspruchsvolleren Marktes reagieren.

Ihre Arbeit bringt Sie dazu, die besten Weingüter in unserer Region zu besuchen. Was ist das Geheimnis der Herstellung eines guten Weinprodukts?

Jede Weinkellerei achtet insgeheim auf die organoleptischen Eigenschaften ihres Produkts. Von grundlegender Bedeutung ist sicherlich die Pflege, die dem Leben im Weinberg gewidmet wird. Man könnte meinen, dass sich der Höhepunkt der Arbeit des Winzers auf den letzten Teil des Produktionszyklus konzentriert, d.h. auf die Weinlese, das Pressen, die Gärung usw. Man muss jedoch den gesamten Zyklus der Rebe betrachten. Aber man muss den gesamten Zyklus des Weinstocks betrachten. Diese Zeitspanne erstreckt sich über das ganze Jahr und bezieht viele Menschen mit ein, die die Entwicklung der Pflanze Schritt für Schritt verfolgen. Sie füttern ihn, pflegen ihn, züchten ihn und kümmern sich um ihn, um ihn in die gewünschte Form und damit zum besten Ertrag zu bringen. Man darf jedoch nicht die Arbeit der Önologen vergessen, die mit ihren Techniken und Tricks den Wein formen und ihm Körper, Struktur, Charakter und Geschmack verleihen. Schließlich tragen auch der Reifungsprozess des Weins, der Ort der Lagerung und das gewählte Material zur endgültigen Herstellung dieses wunderbaren Getränks bei.

Woran erkennt man ein gutes Qualitätsprodukt?

Alles, was wir über einen großen Wein wissen wollen, steht auf dem Etikett: die Visitenkarte eines jeden Weinprodukts. Name des Rebstocks, Herkunft, Boden, Produktionsmethode, Produktionsort, Erzeuger usw sind wesentliche Elemente, die auf dem Etikett vorhanden sein müssen. Ein Mindestmaß an Wissen und Recherche kann uns helfen, das, was wir kaufen, besser zu beurteilen. Und natürlich ist der wahre Richter eines jeden Weins immer unser Gaumen.

Maître, Sommelier, Unternehmensberater, Unternehmer und jetzt auch Lehrer. Sie haben vorhin Ihr Engagement als Ausbilder erwähnt. Können Sie uns etwas über Ihre neuen Erfahrungen erzählen?

Wie ich bereits sagte, kann das, was ich seit 2015 mache, als die beste Erfahrung meines Lebens angesehen werden. Ich liebe es, die jungen Leute an meiner Schule auszubilden. Eine neue Welt hat sich mir eröffnet, eine Welt, die mir vorher unbekannt war, die mich aber sofort in ihren Bann gezogen hat. Sein Charme und die Emotionen, die er bei mir täglich auslöst, haben mich in ihren Bann gezogen. Ich betrachte die Ausbildung als eine Aufgabe, die mich vollständig einbezieht. Ich glaube fest an meine Arbeit und an die damit verbundene Verantwortung. Ich spüre das Gewicht des Vertrauens, das die Familien der Kinder in uns Lehrer setzen und das die Schüler selbst an uns weitergeben. Es ist eine Last, die ich mit größter Gelassenheit auf mich nehme und die mich anspornt, immer härter zu arbeiten. Der Gedanke, die Zukunft ihres Lebens beeinflussen zu können, und die Genugtuung, zu wissen, dass viele von ihnen erfolgreich sind, ist unbezahlbar.

Wenn Sie über Ihre Arbeit als Lehrer sprechen, kann man nicht umhin, eine gewisse Emotion zu spüren. Welche Beziehung haben Sie zu Ihren Schülern?

Ich habe eine wunderbare Beziehung, die auf drei einfachen Konzepten beruht, an die ich mich zu Beginn eines jeden Jahres gerne erinnere: Respekt, Leidenschaft und Demut. Ich verdanke ihnen meine Persönlichkeitsentwicklung. Die Ausbildung und die Beziehung zu jungen Menschen prägen uns sehr. Wir müssen verstehen, wie wir Festigkeit und Entspannung abwechseln können, um in einer Beziehung des Vertrauens und des gegenseitigen Respekts das notwendige Gleichgewicht herzustellen.

Warum haben Sie sich unserem Projekt www.etichettaveneta.com angeschlossen?

Ich finde Ihr Projekt sehr interessant. Das Produkt durch die persönlichen und beruflichen Geschichten derjenigen zu erzählen, die es hergestellt haben, scheint mir eine sehr innovative Idee zu sein. Diese ungewöhnliche Art, von unseren herausragenden Leistungen zu erzählen, kann Botschaften und Ratschläge für die neuen Generationen vermitteln. Und es ist ein bisschen so, wie wir es im Unterricht machen. So wie es mir vor Jahren mit der Schule erging: Auch heute noch fühle ich bei www.etichettaveneta.com einen Sog zu dieser neuen Herausforderung. Eine Herausforderung, die ich gerne annehme und zu der ich einen besonderen Beitrag leisten möchte.

Pläne für die Zukunft?

Sicherlich Ausbildung und Unterricht. In Kürze wird unser Institut “Lepido Rocco” eine neue Zweigstelle in der Stadt Portogruaro eröffnen. Sie erfordert das Engagement aller: des Lehrpersonals und der Verwaltung. Ich werde mich gemeinsam mit meinen Kolleginnen und Kollegen auf diese neue Herausforderung konzentrieren, um den Anforderungen der neuen Studierenden bestmöglich gerecht zu werden. Außerdem möchte ich mich mit dem Studium und der Erstellung von Präsenzkursen über Service und Weinkenntnisse befassen. Nach meiner Teilnahme an der Fernsehsendung “I soliti ignoti” (Die üblichen Unbekannten) habe ich als Gemüseschnitzer beschlossen, auch Videos zu drehen, in denen ich Weinprodukte und andere Aktivitäten im Zusammenhang mit der Welt des Essens und des Weins vorstelle, um zur Verbreitung und Kenntnis unserer territorialen Realitäten beizutragen. Schließlich möchte ich mein Studium abschließen, um das internationale Weinverkostungszertifikat ONAV zu erlangen und meine Kenntnisse und Fähigkeiten in Bezug auf die rein technischen und sensorischen Aspekte des Weins zu vertiefen.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die eine berufliche Laufbahn wie die Ihre anstreben?

Ich kann unseren jungen Leuten nur raten, ihrem Instinkt, ihrem Herzen und ihren Leidenschaften zu folgen. Wir haben eine sehr wichtige und anspruchsvolle Aufgabe. Sie erfordert ein gründliches, kontinuierliches und ständiges Studium. Detaillierte Produktkenntnisse und eine angemessene Präsentation sind unsere Visitenkarte und die des Unternehmens, das wir bedienen. Beim Besuch einer Hotelfachschule geht es nicht nur ums Kochen oder Servieren. Pädagogische, historische, kulturelle und sprachliche Fähigkeiten sind ebenso unverzichtbar, um sich in diesem Beruf zu behaupten. Der Service des Kellners (den ich lieber “Dining Room Consultant” nenne) beschränkt sich nicht nur auf das Bringen der Speisen. Es ist der direkte Kontakt mit dem Kunden, der kommunikative und logistische Teil des gesamten Empfangsprozesses. Lassen Sie sich nicht unterkriegen von der Müdigkeit und den Problemen, mit denen Sie in Ihrer Karriere sicherlich konfrontiert sein werden. Nehmen Sie sie an und respektieren Sie Ihre Arbeit. Machen Sie es zu Ihrem Lebensinhalt, und Sie werden feststellen, dass das, was Sie heute Arbeit nennen, morgen Leben sein wird.

Interview und Schreiben von Abiti Luciano

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Interview mit Walter Turniano

Interview mit Walter Turniano von Italica – Treviso

Walter Turniano, Gründer und Eigentümer von Italica, einem führenden Hersteller von individuell gestalteten Fahrrädern, Lastenrädern und Fahrradträgern. Seine Karriere begann schon vor langer Zeit. Zunächst als Vertreter von Musikinstrumenten (ein Beruf, der aus Walters großer Leidenschaft für Musik entstand). Neben dem Verkauf seiner Instrumente gründete er 1990 zusammen mit seinem Cousin David Contesotto die landesweit bekannte Musikgruppe “Profumo Nero“. Eine Liebe zur Musik, die Walter und David auch nach fast drei Jahrzehnten noch begeistert und sie sogar in ein neues Projekt namens “Natural_Mente” einbindet. Nach einer langen Erfahrung als Verkäufer beim offiziellen Mercedes-Benz-Händler in Treviso (wo er 1999 auch als bester Verkäufer Italiens ausgezeichnet wurde) und einer Vergangenheit in der Welt des Radsports, sammelte Walter sein berufliches und persönliches Gepäck und begann sein unternehmerisches Abenteuer. Im Jahr 2008, mitten in der Wirtschaftskrise und allen negativen Prognosen zum Trotz, eröffnete er seine erste Website “www.biciclettepersonalizzate.com“. Die Ansprüche sind nicht hoch, aber der Wunsch, sich dieser Welt zu widmen, die ihn seit seiner Kindheit als Protagonisten erlebt hat, ist stärker als jeder Zweifel. Bald, fast unerwartet, kamen die ersten Ergebnisse. Im Jahr 2015 erwarb Walter die Marke pandabike von einem Importeur, der den chinesischen Markt belieferte, und verlegte die gesamte Produktion von China in die Provinz Treviso, wo er persönlich ausgewählte Mitarbeiter beschäftigt. Ein Weg gegen den Strom im Vergleich zu anderen Wettbewerbern, der jedoch Walters Charakter und seine Entschlossenheit auszeichnet, ein Produkt mit geringer Umweltbelastung zu schaffen, das die grundlegenden Regeln der Produktion respektiert. Er vertraut daher auf unsere einheimischen Handwerker, auf ihre Professionalität und auf die Erfahrung, die die venezianischen Arbeitskräfte seit jeher auszeichnet. Im Jahr 2021 eröffnete er zusammen mit seiner Partnerin Anna und seinem Cousin David den ersten Show Room “Cargo Bike House Treviso” im Stadtteil Santa Bona in Treviso, wo Walter lebt und aufgewachsen ist. Heute, zwölf Jahre nach der ersten Veröffentlichung im Internet, rühmen sich das Unternehmen Italica und die Marke pandabike einer ständig wachsenden Produktion, eines Umsatzes von mehr als einer Million Euro und eines Kundenstamms, der über ganz Italien verstreut ist.

Walter Turniano, wir danken Ihnen für dieses Gespräch. Auf etichettaveneta.com versuchen wir, die Erfahrungen kennen zu lernen und zu teilen, die unsere Region zur Wiege großer unternehmerischer und persönlicher Fähigkeiten gemacht haben und machen. Wir wollen die Geschichten und die Protagonisten hinter jedem großen Erfolg erzählen, damit sie Anregung und Rat für heutige und künftige Generationen sein können.

Wer ist Walter Turniano?

Schwierige Frage!!! Wer ist Walter Turniamo? Walter ist neunundvierzig Jahre alt, lebt glücklich mit Anna zusammen und ist Vater zweier wunderschöner Töchter, Camilla, achtzehn Jahre alt, und René, dem kleinen Vierjährigen. Meine Frauen, meine Lieben, mein Leben. Ich halte mich für einen recht glücklichen und einfachen Mann. Ich versuche, nach Prinzipien zu leben, an die ich sehr glaube: Respekt für das Leben, für die Umwelt und für die Menschen um mich herum. Ich bemühe mich, diese Überzeugungen an meine Töchter und meine Kollegen weiterzugeben.

Wann und wo hat diese Leidenschaft für Fahrräder begonnen?

Meine Leidenschaft für Fahrräder reicht sehr weit zurück. Schon als Junge zog ich eine gesunde Fahrt dem Ballspielen vor. Ich habe auch auf Jugendebene Wettkämpfe bestritten, aber nach einer Verletzung aufgrund eines Unfalls zog ich es vor, mich zurückzuziehen. Es geschah alles ganz plötzlich, und ich stand vor einer schwierigen, schmerzhaften, aber unvermeidlichen Entscheidung. Mein Ausstieg aus der Welt des Rennsports hat meine Leidenschaft für diesen Sport jedoch nicht beeinträchtigt. Ich fuhr auf Amateurebene weiter und nahm sogar an einigen Rennen teil, bei denen ich einige gute Ergebnisse erzielte. Heute nimmt die Arbeit den größten Teil meiner Zeit in Anspruch, aber wenn ich kann, genieße ich immer noch eine gute Fahrt. Nach so vielen Jahren ist es mir gelungen, aus einer Leidenschaft ein Geschäft zu machen, und das erfüllt mich nicht nur mit Stolz, sondern auch mit Freude.

Damit sind wir bei der nächsten Frage angelangt. Wann ist die Idee entstanden, individuelle Fahrräder zu vermarkten?

Nach zwölf Jahren bei Mercedes-Benz habe ich eine Zeit lang für einen anderen Wettbewerber gearbeitet. Es war keine positive Zeit, und im zarten Alter von siebenunddreißig Jahren stellte ich mir selbst einige Fragen. Ich fragte mich, was ich mit meinem Leben anfangen wollte, und meinem Instinkt, meiner Leidenschaft und meinem Herzen folgend, eröffnete ich www.biciclettepersonalizzate.com und stellte es ins Netz. Eines Morgens, als ich mich auf die Arbeit vorbereitete, sah ich unerwartet meine E-Mails durch und stellte fest, dass eine E-Mail mit einer Anfrage zum Kauf von etwa zehn Fahrrädern von einem Hotel am Gardasee eingegangen war. Zuerst dachte ich, es sei ein Scherz, der von ein paar Scherzkeksen inszeniert wurde. Aber dann wurde mir klar, dass die Anfrage echt war. Von diesem Moment an wusste ich, wie meine berufliche Zukunft aussehen würde. Schließlich kombinierte ich meine jugendliche Leidenschaft mit der Erfahrung, die ich im Laufe der Jahre gesammelt hatte, und stürzte mich in eine Welt, die mir bis dahin unbekannt war: die Welt des Unternehmertums.

Come nasce il marchio “pandabike”?

Als ich die Website ins Leben rief, hatte ich die Artikel natürlich nicht zum Verkauf, sondern wandte mich zuvor an mehrere sorgfältig ausgewählte Lieferanten. Unter ihnen war ein Lieferant aus Padua, ein bekannter Rechtsanwalt, der Pandabike-Fahrräder aus China importierte. Eines Tages meldete er sich bei mir und teilte mir mit, dass die Zunahme der Aufträge ihn von seiner Haupttätigkeit ablenke und dass er diese Tätigkeit einstellen müsse. Ich beschloss dann, die Marke “pandabike” zu kaufen, die in ihrer Gesamtheit die Vision des Images widerspiegelt, das ich meinem unternehmerischen Handeln geben wollte. Dies war der Beginn eines Veränderungsprozesses, der in der Entwicklung unseres Pandabike gipfelte, das vollständig von unserem Unternehmen entworfen und hergestellt wurde. Im Wissen um das große Können unserer Handwerksmeister habe ich mich auf die Suche nach den besten Mitarbeitern gemacht und nach einem langen und komplexen Auswahlverfahren die gesamte Produktion in die Provinzen Treviso und Padua verlegt. Auf diese Weise habe ich einen Traum verwirklicht, der mich schon immer begleitet hat: ein sehr ökologisches Produkt zu entwickeln, das dem Umweltschutz dient und vollständig in Venetien hergestellt wird.

Sie gründen Ihr Unternehmen im Jahr 2008, mitten in der Wirtschaftskrise. Ihre Ängste?

Glücklicherweise begann alles, wie ich Ihnen bereits sagte, fast zufällig. Zu diesem Zeitpunkt war ich noch berufstätig und genoss eine relative Sicherheit. Ich kann also nicht von Ängsten sprechen, sondern eher von Unsicherheiten und Mut. Die Entscheidung, meinen Beruf aufzugeben, um meiner Leidenschaft und meinen Träumen nachzugehen, war eine schwierige Entscheidung, die aus tief verwurzelten Überzeugungen heraus getroffen wurde. Eine angemessene Projektvorbereitung in Verbindung mit persönlicher Erfahrung sind grundlegende Elemente für den Erfolg eines Projekts.

Welche Kundenkategorien sind am meisten an dem Produkt pandabike interessiert?

Wir arbeiten viel mit Hotels, Campingplätzen und verschiedenen Beherbergungsbetrieben zusammen, die unsere Fahrräder ihren Kunden zur Verfügung stellen. Wir haben auch Fahrräder für große Namen wie Duracell, Riso Scotti, Laura Biagiotti, Ugo Boss, Levis, um nur einige zu nennen, hergestellt. Das Produkt wird individuell gestaltet und bei Veranstaltungen verschiedener Art eingesetzt. Wir arbeiten auch sehr gut mit Brauereien, Buchhandlungen, Geschäften und Agenturen verschiedener Art zusammen, die sich dafür entscheiden, das Fahrrad zu brandmarken und es dann in Ausstellungen oder Schaufenstern auszustellen. Darüber hinaus wächst das Interesse von Einzelpersonen und Familien an einer umweltverträglichen Mobilität. Der Markt wird ständig erweitert: Wir erhalten Anfragen von Freiberuflern, älteren Menschen, Straßenhändlern usw.. Unsere Kunden können sich von uns beraten lassen, ein Modell aus den ausgestellten Modellen auswählen oder spezielle Änderungen wünschen, und dann beginnt der Bau des Produkts. Jedes Pandabike wird ausschließlich auf Bestellung gefertigt und auf die Bedürfnisse des einzelnen Käufers abgestimmt.

Ist Ihr Zielmarkt national oder international?

Derzeit erhalten wir Bestellungen aus ganz Italien: Apulien, Sardinien, Toskana, Lombardei, Sizilien, Riviera Romagna und vielen anderen Gebieten. Natürlich ist unser Heimatmarkt in Venetien ein sehr wichtiger Teil unseres Umsatzes. Wir bedienen Hotels und Campingplätze in Caorle, Bibione und Jesolo. Wir sind auch in der Region Garda vertreten, wo wir mehrere Kunden haben. Wir nehmen ständig an sehr wichtigen internationalen Messen teil, wie z. B: SIA-Messe in Rimini, EXPOHOTEL-Messe in Riva del Garda, Obere Adriamesse in Caorle, PROMOHOTEL Porec in Kroatien, usw. Wir haben kürzlich auf der Messe “GO GREEN GO” ausgestellt, die hier in Treviso stattfand. Eine Veranstaltung, die der nachhaltigen Mobilität gewidmet ist, dem zentralen Thema unserer gesamten Produktionstätigkeit. Was den Auslandsmarkt betrifft, so nehmen wir an sehr wichtigen internationalen Messen teil, auch wenn es nicht einfach ist, auf einigen sehr selektiven Märkten wie denen in Nordeuropa Fuß zu fassen. Wir konzentrieren uns sehr stark auf den kroatischen Markt. Dies ist ein noch unerschlossener Bereich, der aber unserer Meinung nach in den kommenden Jahren eine hervorragende Wachstumschance darstellen könnte.

Partner, Vater und Unternehmer. Wie schaffen Sie es, Privat- und Berufsleben zu vereinbaren?

Unter diesem Gesichtspunkt bin ich sehr glücklich. Meine Partnerin Anna arbeitet hier bei uns und kümmert sich um das Firmensekretariat und das Marketing. Viele meiner Entscheidungen sind das Ergebnis eines ständigen Austauschs mit Anna, die ich nicht nur als meine Lebenspartnerin, sondern auch als unersetzliche Partnerin in meinem Berufsleben betrachte. Außerdem ist mein Cousin David Contessotto, mit dem mich eine tiefe Freundschaft verbindet, die weit über familiäre Bindungen hinausgeht, vor mehr als zwei Jahren zu unserem Team gestoßen. David beschäftigt sich ausschließlich mit dem Modell Pandabike und seine Arbeit konzentriert sich auf die Montage und Wartung der in ganz Italien verstreuten Mietprodukte und deren Auslieferung.

Wenn man ein so wichtiges Projekt leitet, reicht es oft nicht aus, nach einem anstrengenden Arbeitstag die Ladentür zu schließen und sich zu entspannen. Können Sie Ihr Berufs- und Privatleben trennen?

Die Unterstützung durch die Familie ist für mich sehr wichtig. Wie ich bereits sagte, habe ich das Glück, mit meiner Partnerin zusammenzuarbeiten, und in schwierigen Momenten oder bei wichtigen Entscheidungen ist ihr Beitrag unverzichtbar. Ich kann nicht leugnen, dass wir täglich mit Herausforderungen konfrontiert sind, die entschlossene und entschlossene Entscheidungen erfordern. Ich teile Anna gerne meine Bedenken mit und höre auf ihren Rat. Wenn ich mich entschließe, einen Schritt rückwärts zu machen, drängt sie mich, zwei Schritte vorwärts zu gehen. Anna ist meine treibende Kraft, meine positive Seite, der zusätzliche Gang, den ich in dunklen und schwierigen Momenten einlege. Meine älteste Tochter Camilla hilft mir auch bei einigen meiner Aktivitäten. Sie begleitet mich oft auf Messen und teilt mit mir die Mühen der stundenlangen Präsentation und Öffentlichkeitsarbeit.

Sie haben in diesen besonders schwierigen Zeiten eine sehr mutige Entscheidung getroffen. Sie haben gerade Ihren ersten Showroom in Ihrem Heimatviertel Santa Bona in Treviso eröffnet. Sind Sie zufrieden?

Ja! Ich bin sehr zufrieden. Wir haben zu einem äußerst sensiblen Zeitpunkt eröffnet und allen negativen Vorhersagen getrotzt. Wir können uns glücklich schätzen und werden für unser Glücksspiel voll entschädigt. Wir haben uns für diesen Standort entschieden, um in der Nähe unseres Hauses zu sein und nicht mit eigenen Verkehrsmitteln zur Arbeit fahren zu müssen. Der Geist, der uns auszeichnet und unsere gesamte Arbeit prägt, basiert auf dem Respekt vor der Umwelt und der Förderung einer umweltverträglichen Mobilität. Wir haben auch eine Ausschreibung der Stadt Treviso gewonnen, bei der es um nicht rückzahlbare Mittel für neue Unternehmensinitiativen mit ökologischem Charakter und geringen Umweltauswirkungen ging. Ich glaube, dass jeder von uns durch kleine persönliche Entscheidungen dazu beitragen kann, die Umwelt zu schützen und sie für alle besser und lebenswerter zu machen. Diese Botschaft versuche ich auch meinen Töchtern und den vielen Menschen zu vermitteln, denen ich im Alltag und im Berufsleben begegne.

Können Sie uns etwas über einen typischen Tag erzählen?

Sehen Sie, es gibt keine typischen Tage. Meine Verpflichtungen verteilen sich auf Kundengespräche, Produktlieferungen, Messebesuche, Büroarbeit und viele andere Tätigkeiten, die man sich leicht vorstellen kann. Meine Tage sind sehr lang und dynamisch, manchmal sogar anstrengend und schwer. Aber ich stelle mich meinen täglichen Aufgaben mit einem positiven Geist, denn ich liebe meine Arbeit und die Befriedigung, die sie mir oft gibt.

Italica stellt alle seine Produkte hier in Venetien her. Wie wählen Sie Ihre Lieferanten und Mitarbeiter aus?

Unsere Entscheidungen hängen im Wesentlichen von Faktoren ab, die wir für sehr wichtig halten: Sorgfalt, Professionalität und Respekt für die Umwelt. Wir haben beschlossen, mit lokalen Mitarbeitern und Lieferanten zusammenzuarbeiten und die Produktion in unser Gebiet zurückzuholen. Wir glauben an die Fähigkeiten unserer Handwerksmeister, an ihre Professionalität und an die Arbeitskultur, die die Menschen in Venetien schon immer ausgezeichnet hat. So haben wir eine ständige Kontrolle über die Produktion und die Lieferungen und sind in der Lage, bei jedem Kundenwunsch sofort einzugreifen. Wir haben beschlossen, uns persönlich um die Abholung der Waren zu kümmern: Dies erlaubt uns, auf Verpackungen und andere synthetische Schutzmaßnahmen zu verzichten. Darüber hinaus ermöglichen diese Entscheidungen beträchtliche Einsparungen beim logistischen Verbrauch und damit eine erhebliche Verringerung der Umweltbelastung. Alle unsere Geschäftsentscheidungen beruhen auf diesem Grundsatz, der unsere Umwelt und ihren Schutz stets in den Mittelpunkt stellt.

Pläne für die Zukunft?

Wir arbeiten an einem Projekt, das uns sehr am Herzen liegt und von dem wir hoffen, dass es so bald wie möglich abgeschlossen werden kann. Es handelt sich um die Entwicklung eines Cargo-Bikes für den Transport von Behinderten, das für jeden erschwinglich ist. Heute können wir unsere Lieben mit Hilfe von Rollstühlen nur noch für relativ kurze Strecken ohne motorisierte Fahrzeuge begleiten. Wir möchten versuchen, diese Situation zu ändern und es Menschen mit Behinderungen ermöglichen, den unbeschwerten Moment zu genießen, den nur eine lange Fahrradtour bieten kann. Wir prüfen die Möglichkeit, die Vordersitze zu verlängern, um eine sichere Beförderung von Behinderten zu ermöglichen. Es wird ein langer und schwieriger Weg sein, aber wir wollen ihn mit aller Kraft gehen.

Was ist das Geheimnis des Erfolgs von Walter Turniano?

Es gibt keinen Zauberstab oder ein besonderes Geheimnis, um in Ihrem Beruf erfolgreich zu sein. Meiner Meinung nach ist es das Wichtigste, an das, was man erreichen will, zu glauben und es zu lieben. Sich in den Dienst des Kunden stellen, seine Bedürfnisse interpretieren und versuchen, sie so weit wie möglich zu befriedigen. Ich habe nie an teure und gezielte Werbeinvestitionen geglaubt. Ich ziehe es vor, Zeit und Geld direkt zu investieren: vor Ort. Als ich bei Mercedes-Benz arbeitete, lernte ich eine Maxime, die ich immer noch im Kopf habe: “Der zufriedene Kunde wird nie über Sie sprechen, außer mit ein paar Leuten. Aber der unzufriedene Kunde wird sofort losrennen und es dem ganzen Land erzählen“. Nichts könnte wahrer sein. Ich liebe meine Arbeit, ich liebe das Lächeln im Gesicht eines Kindes, wenn es sich auf eines unserer Fahrräder setzt und sich vorstellt, selbst Motorrad zu fahren. Ich liebe die Aufregung unserer tierischen Freunde, wenn sie transportiert werden und die Brise genießen. Ich liebe es, an einem Projekt mitzuwirken, das umweltfreundlich ist und einen kleinen Beitrag dazu leisten kann, unsere kleine Welt lebenswerter zu machen. Ich denke, das ist meine Stärke und treibt mich an, mit immer größerer Energie und Zuversicht weiterzumachen.

Was verbirgt sich in Walter Turnianos Wunschschublade?

Im Moment fühle ich mich besonders glücklich, sowohl beruflich als auch persönlich. Ich möchte all meinen Mitarbeitern, unseren treuen Kunden, meiner Familie und all jenen danken, die im Laufe der Jahre an mich und mein Projekt geglaubt haben. Wenn ich einen Wunsch frei hätte, würde ich mir gerne meinen Traum vom Ausbau unseres Einzelhandelsnetzes erfüllen. Der erste Show Room ist nach meiner Heimatstadt benannt: Cargo Bike House Treviso. Ich würde dieses Format gerne in anderen italienischen Städten wiederholen. Ich möchte ein Franchise-Unternehmen gründen, indem ich alles liefere, was Sie für die Einrichtung des Showrooms benötigen, aber die Produktion immer in unserem Gebiet belasse. Wie ich schon sagte, bauen wir unsere Fahrräder nach den Bedürfnissen der Kunden. Manchmal bekommen wir Besuch von weit her, um Details der Produktion zu besprechen, oder wir müssen aus demselben Grund eine weite Reise antreten. Ich möchte Treffpunkte schaffen, an denen auch der entfernteste Kunde Hilfe und Unterstützung bei Entscheidungen vor und nach dem Kauf finden kann. Ein ehrgeiziges Projekt, das sicherlich Vorteile für den Einzelhandel, aber auch und vor allem für die Umweltverschmutzung bringen würde, da es die Fahrten, zu denen wir heute zwangsläufig gezwungen sind, drastisch reduzieren würde.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die eine unternehmerische und berufliche Laufbahn wie die Ihre einschlagen wollen?

Was ich empfehlen kann, ist, so viel wie möglich zu lernen. Schöpfen Sie aus allen Quellen des Lernens, ohne sich zu beeilen, um ans Ziel zu kommen.  Zuhören, Verstehen, Nachfragen, Mitmachen sind wesentliche Elemente, um unser kulturelles und berufliches Gepäck zu füllen. Ich hatte das Glück, verschiedene Erfahrungen in der Arbeitswelt machen zu können. Von einfachen bis zu anspruchsvollen Aufgaben. Das hat mir in schwierigen Zeiten geholfen, indem es mich bei den wichtigsten Entscheidungen geleitet hat. Leidenschaft, Herz, Liebe und Mut sind die Eigenschaften, die wir in uns selbst suchen müssen, um jeder Herausforderung mit einem Lächeln und einem Höchstmaß an Selbstvertrauen begegnen zu können.

Interview und Schreiben von Abiti Luciano.
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Interview mit Chefkoch Matteo Padoan

Interview mit Chefkoch Matteo Padoan

Der in Treviso geborene Küchenchef Matteo “Teo” Padoan ist ein national und international anerkannter Koch und Tranchierer. Er ist Mitglied der F.I.C. (Verband der italienischen Köche), Kapitän der Tranchiermannschaft der Provinz Treviso und hat mehrmals die Weltspitze bei Kochwettbewerben erreicht. 2016 nahm er an der Kocholympiade (Schnitzkunst) in Erfurt, Deutschland, teil und gewann die Bronzemedaille nach einem Wettbewerb, bei dem mehr als 170 Länder mit 4000 Teilnehmern aus der ganzen Welt um die Goldmedaille kämpften. Im Jahr 2017 gewann er Gold bei den italienischen Meisterschaften in Rimini.  Im Februar 2018 zählt er ebenfalls zwei Medaillen bei den Landesmeisterschaften. Silber in der Kategorie “Opere Pronte” (das Werk wird vor der Veranstaltung geschaffen) und Bronze in der Kategorie “Live” (das Werk wird vor Ort geschaffen). Im Oktober desselben Jahres nahm er an den Weltmeisterschaften in Luxemburg teil und gewann zwei Silbermedaillen in den Kategorien “Ready-made” und “Live” und schließlich eine Bronzemedaille in “Intaglio vegetali pronti” (eine Disziplin, bei der zuvor zubereitetes Gemüse geschnitzt wird). Mit diesen Ergebnissen gehört er zu den zehn besten Schnitzern der Welt. Nach einer beruflichen Laufbahn in seiner Heimatstadt zog Chefkoch Teo an die Riviera Romagnola, wo er in den besten Restaurants und Hotels der Küste arbeitete und mit seinen Gerichten und künstlerischen Kreationen Augen und Gaumen eroberte. Heute leitet er erfolgreich die Küche eines bekannten Hotels in Jesolo, wobei er seine Arbeit in der Küche mit seinen Wettbewerbsverpflichtungen abwechselt.

Chef Matteo, wir danken Ihnen, dass Sie sich mit uns treffen und uns dieses Interview gewähren. Wie Sie wissen, sind wir von Etichetta Veneta ständig auf der Suche nach großartigen Fachleuten in unserer Region, die ihre persönliche und berufliche Geschichte und den Weg, der sie zum Erfolg geführt hat, erzählen. Wir möchten diese Geschichten mit anderen teilen, damit sie diejenigen inspirieren, die eine unternehmerische und berufliche Laufbahn einschlagen wollen.

Bevorzugen Sie Chef Matteo oder Teo?

Matteo

Wer ist Chefkoch Matteo Padoan?

Matteo wurde vor 43 Jahren in Quinto di Treviso geboren. Er ist der Sohn von Mutter Elsa, Vater Gelindo und Bruder von Luana. Heute ist er glücklich mit Valentina verlobt. Ich bin ein sehr einfacher, bescheidener Mensch, der das Rampenlicht nicht besonders mag. Ich führe meine Arbeit mit Engagement und Leidenschaft aus und schätze mich in beruflicher und persönlicher Hinsicht sehr glücklich.

Wann hat Ihre Leidenschaft fürs Kochen begonnen?

Ich kann sagen, dass ich diese Leidenschaft schon seit meiner Kindheit hege. Ich erinnere mich mit Wehmut an die schönen Momente, die ich in der Küche verbrachte, um Oma Ines und Mama Elsa zu helfen. Wenn ich an diese Momente zurückdenke, kommen mir die Düfte, Geräusche und Empfindungen in den Sinn, die ich nicht vergessen kann. Ich höre noch immer die Stimmen meiner Mutter und meiner Großmutter, die in der kleinen Küche in Badoere, in der Provinz Treviso, beschäftigt waren. Ich sehe noch die großen, rauen Hände von Großmutter Ines, die geduldig und geschickt das Mehl für die Crostoli in der Karnevalszeit kneten. Schon als Kind war ich wissbegierig und half meiner Großmutter gerne bei der Zubereitung der Eier für ihr unvergleichliches Tiramisù.

Später, nach einer Karriere im Baugewerbe, übernahm mein Vater Gelindo einen kleinen Angelsee in Quinto di Treviso. Im Laufe der Jahre beschloss mein Vater, das Angebot für unsere Kunden zu erweitern, indem er ein richtiges Restaurant “Il Mali Club” schuf, das rund um die Uhr geöffnet ist. Für meine Familie ist es eine glückliche und befriedigende Zeit, und für mich natürlich ein Trainings- und Ausbildungslager. Wie Sie sehen, bin ich praktisch in der Küche aufgewachsen, und mit mir meine Leidenschaft fürs Kochen. Eine Leidenschaft, die noch jung, dynamisch und lebendig ist.

Haben Sie noch das Tiramisu-Rezept von Oma Ines?

Ja, natürlich, und ich benutze sie auch.

Können Sie uns ein paar Geheimnisse verraten?

Nein !!!!!!!

Können Sie uns etwas über Ihren Studiengang zum Koch erzählen?

Nach der obligatorischen Schulzeit besuchte ich die Hotelfachschule in Treviso. Damals war die Schule noch nach dem italienischen Schauspieler und Gastronomen Giuseppe Maffioli (Padua, 28. April 1925 – Treviso, 3. Juni 1985 ) benannt, dem die Vaterschaft des Radicchio Rosso di Treviso und die erste historische Identifizierung unseres Desserts par excellence, des Tiramisù, zugeschrieben wird. Auf den Seiten seiner vierteljährlich erscheinenden Zeitschrift “Vin Veneto” schrieb Maffioli die Entstehung des Tiramisù einem Rezept des Küchenchefs Roberto Linguanotto im Restaurant “Alle Beccherie” in Treviso zu. Heute ist das Institut nach dem Journalisten und Lebensmittel- und Weinexperten Massimo Alberini (Padua, 11. April 1909 – Venedig, 4. Mai 2000) benannt. Ich besuchte die Schule fünf Jahre lang, von 1992 bis 1997, und erwarb in den ersten drei Jahren einen Abschluss und in den nächsten zwei Jahren ein Diplom. Ich erinnere mich, dass 1992 ein Projekt mit der Bezeichnung “Projekt 92” durchgeführt wurde, das sich von den früheren Studiengängen insofern unterschied, als die Praxis durch einen immer umfangreicheren und anspruchsvolleren theoretischen Teil mit dem Studium von Fremdsprachen und internationaler Küche ergänzt wurde.

Mehrmals an der Spitze von internationalen Wettbewerben, unter den zehn besten Schnitzern der Welt. Wann hast du gemerkt, dass du dieses große Talent in dir hast?

Meine ersten Schritte in Richtung Food Art habe ich während meiner Zeit in Rimini gemacht. Im Jahr 2004 arbeitete ich in einem bekannten Hotel in Rimini und beschloss, an einem Kurs teilzunehmen, der von der “Accademia Maestri Pasticceri Italiani” (Akademie der italienischen Konditormeister) gefördert und von Fugar gesponsert wurde: einem führenden Unternehmen in der Herstellung von Zutaten für Eisdielen und Konditoreien. Die Technik des Schnitzens hat mich sofort fasziniert, und in den folgenden zwölf Jahren habe ich meine Leidenschaft kultiviert und versucht, mich immer mehr zu verbessern. Im Jahr 2016 kontaktierte mich der verstorbene Orazio Messina, Inhaber von “Le Golosità” in Bassano del Grappa, und bat mich, seiner Food Art-Gruppe beizutreten. Ich hatte die Gelegenheit, zu experimentieren und neue Verarbeitungstechniken mit neuen Rohstoffen wie gezogenem Zucker, geblasenem Zucker, Margarine, Marzipan und vielen anderen zu erlernen. Es war eine wunderbare Erfahrung, die ich zusammen mit der Erinnerung an den lieben Orazio immer in mir tragen werde.

Im Jahr 2019 wurde ich vom Provinzpräsidenten der Assocuochi-Vereinigung von Treviso, Alcide Candiotto, kontaktiert, der mir vorschlug, dem Carving-Team beizutreten und die Leitung zu übernehmen. Ich sage zu, und so beginnt ein neues Abenteuer zwischen Wettbewerben und Veranstaltungen.

Küchenchef Matteo Padoan mit Orazio Messina
Man hört nicht viel über diese Ereignisse. Kommt es Ihnen heute nicht seltsam vor, dass das Kochen in gewisser Weise zum Showgeschäft geworden ist?

Wir können unsere künstlerischen Wettbewerbe nicht mit dem heutigen Bild des Kochs und unseres Berufs vergleichen. Natürlich leiden wir unter der mangelnden Berichterstattung in den Medien, aber das Engagement und die Professionalität, die ich im Laufe der Jahre erlebt habe, sind nicht zu beneiden von den vielen Reality-Shows, die heute die Fernsehkanäle durchdringen und in unsere Häuser kommen. Wie so viele meiner Kollegen wünsche ich mir, dass diese Kunst in all ihren Facetten mehr Beachtung in den Medien findet. Es liegt an uns, die wir die Protagonisten sind, uns in Zukunft in dieser Richtung zu engagieren.

Was halten Sie von der spektakulären Art des Kochens heute?

Es stört mich nicht, dass unser Beruf und das Kochen heute so aktuell geworden sind und dass sie eine starke Anhängerschaft haben, was die Einschaltquoten angeht. Die Zahl der Fernsehsendungen, die sich mit dem Thema Kochen befassen, nimmt in schwindelerregender Weise zu, und das nicht nur im Fernsehen. Tausende von digitalen Kanälen sind entstanden, die die Geschichte von Food made in Italy erzählen. Rezepte, Traditionen und Besonderheiten, Merkmale, die nur unser Land aufweisen kann und die in der Welt unübertroffen sind. Ich möchte jedoch die vielen jungen Menschen warnen, die ihre berufliche Zukunft in diesem Beruf sehen, vielleicht angezogen durch die Spektakel, die er in den letzten Jahren erreicht hat. Der Beruf des Kochs geht weit über das hinaus, was wir im Fernsehen sehen. Koch zu sein und eine Küche zu leiten, setzt eine viel umfassendere Vision voraus, die sich nicht nur auf den Herd beschränkt. Vorräte, Produkte und Mitarbeiter sind nur einige der zahllosen Verpflichtungen, die ein Küchenchef täglich zu erfüllen hat. In Reality Shows sind die Protagonisten Köche und Gerichte: Sie müssen den Gaumen und das Urteil etablierter Sterneköche zufrieden stellen. Aber vergessen wir nicht, dass im wirklichen Arbeitsleben, in jedem kleinen oder großen Restaurant, die einzigen Richter, denen Sie begegnen werden, Ihre Kunden sind. Sie sind diejenigen, die Ihre Arbeit unnachgiebig beurteilen und über Ihren Erfolg oder Misserfolg entscheiden werden.

Was ist das Geheimnis des Chefkochs Matteo und seines Erfolges im Geschäft und in der Wettkampfkleidung?

Es gibt kein Geheimnis, wie man in seinem Beruf oder seiner Leidenschaft erfolgreich ist. Ohne rhetorisch wirken zu wollen, kann ich nur sagen, dass Engagement, Hingabe und harte Arbeit die Grundvoraussetzungen für den Erfolg in jedem Bereich sind, in dem man tätig ist. Denken Sie nie, dass Sie schon angekommen sind. Studieren, aktualisieren und vergleichen Sie sich mit Kollegen. Versuchen Sie es, scheitern Sie und versuchen Sie es erneut. Heute verfügen wir über technische Mittel, die es uns ermöglichen, mit einem einfachen Klick ein Fenster zur Welt zu öffnen. Wir müssen diese Gelegenheit nutzen und das Beste aus ihr machen.

Haben Sie schon einmal daran gedacht, im Ausland zu arbeiten, wo italienische Köche sehr gefragt sind?

Ehrlich gesagt, nein. Ich liebe mein Land, und ich möchte weiterhin in Italien arbeiten.

Es besteht kein Zweifel, dass die italienische Küche die beliebteste und am meisten geschätzte Küche der Welt ist, aber wir dürfen nicht vergessen, dass sie, egal wie viel Mühe wir uns geben, nie so sein wird wie die Küche zu Hause. Die Rohstoffe sind von grundlegender Bedeutung für das Gelingen eines guten italienischen Gerichts, und oft sind unsere Landsleute im Ausland gezwungen, sich den Bedürfnissen und dem Geschmack der Einheimischen anzupassen, wodurch einige der Grundregeln, die unsere besten Rezepte auszeichnen, verfälscht werden.

Leider gibt es immer weniger junge italienische Köche in unseren nationalen Küchen. Was sind Ihrer Meinung nach die Gründe für diesen “Talentabfluss”?

Zweifellos ist der auslösende Faktor immer wirtschaftlicher Natur. Die Unternehmer des Sektors sehen sich gezwungen, mit Arbeitskosten umzugehen, die nicht sinken wollen, und können daher nicht die angemessene Vergütung bieten, die ein junges Talent verdient. Sie wenden sich daher an Arbeitskräfte, die oft aus dem Ausland kommen oder nicht über die Fähigkeiten verfügen, die ein geeignetes Studium bieten kann. Dies ist ein legitimer Versuch, die Kosten zu begrenzen und den Betrieb aufrechtzuerhalten. Im Ausland hingegen werden unsere Jugendlichen nach einer guten Ausbildung besonders geschätzt und können, wenn sie ausreichend vorbereitet sind, respektable berufliche und wirtschaftliche Ergebnisse erzielen.

Sie leiteten und leiten Küchen, die viel Personal erfordern. Wie gehen Sie mit Ihrem Personal um?

Gegenseitiger Respekt ist grundlegend. Man muss chamäleonartig sein, d. h. sich an Situationen und Menschen anpassen können. Eine gute Portion Einfühlungsvermögen ist unerlässlich. Man muss wissen, wie man unnachgiebig und streng sein kann, wenn es nötig ist, und gleichzeitig eine Beziehung des Vertrauens und der Freundschaft aufbauen.

Entbehrungen, Opfer, Hindernisse.

Unsere Arbeit ist mit Opfern verbunden, wie viele andere Arbeiten auch. Natürlich bedeutet die Arbeit im Gaststättengewerbe, dass man auf “normale” Arbeitszeiten verzichten muss, keine freien Wochenenden hat, manchmal zermürbende Schichten hat und vieles mehr […]. Aber alles lässt sich in Angriff nehmen, wenn die Liebe und Leidenschaft für das, was man tut, überwiegt. Leider gab es Hindernisse und wird es auch in Zukunft Hindernisse geben, aber wir bekämpfen sie mit einem positiven Geist und vertrauen auf uns selbst und die Menschen um uns herum.

Welche sind das, oder was ist das typische Gericht von Chef Matteo?

Ich habe ehrlich gesagt kein Lieblingsgericht. Ich mag es, meine Küche abwechslungsreich zu gestalten, indem ich immer wieder neue Dinge ausprobiere. Aber wenn ich eine Antwort geben müsste, würde ich sagen, dass Risottos und Desserts eine kleine Leidenschaft von mir sind. Dank der natürlichen und biologischen Produkte, die meine Verlobte Valentina Tescari auf ihrem Bauernhof in Vitorchiano, einem kleinen Dorf in der Provinz Viterbo, herstellt, entdecke ich heute die Verwendung von Gewürzen wie Safran, Fenchel, Lavendel, Ringelblumen, Rosenblüten und vielen anderen wieder, die ich mit meinen Risottos und traditionellen Gerichten des Veneto kombiniere.

Was sind Ihre nächsten Verpflichtungen?

Warten wir bis 2022, wenn die italienischen Meisterschaften und die Weltmeisterschaften in Luxemburg ausgetragen werden.

Chef Matteo, warum haben Sie sich für die Etichetta Veneta entschieden?

Mir gefällt Ihr Projekt, bei dem es darum geht, Menschen und ihre Geschichten zu erzählen und nicht nur das fertige Produkt. Wir leben in einem außergewöhnlichen Zeitalter, in dem die Geschwindigkeit der neuen Technologien zweifelsohne einen wichtigen Raum für menschliche Beziehungen weggenommen hat. Ich teile mit Ihnen die Idee der Forschung und Kommunikation und hoffe, dass ich in Zukunft einen kleinen Beitrag dazu leisten kann.

Welchen Rat würden Sie jungen Menschen geben, die denselben Beruf wie Sie ergreifen wollen?

Glauben Sie an sich selbst, bleiben Sie nie stehen, aber passen Sie sich vor allem nicht den Gesetzen des Marktes an. Bitten Sie um die richtige Anerkennung, wenn Sie sie verdienen. Leidenschaft, Hingabe und Studium sind Ihre besten Waffen, nutzen Sie sie und Sie werden den richtigen Weg zum Erfolg finden.

Interview von Abiti Luciano

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Interview mit Giuseppe Borin

Interview mit Giuseppe Borin – Internet Café – Santa Bona – Treviso

Giuseppe Borin ist zusammen mit seiner Frau Antonella Cestaro Inhaber der historischen Bar “Internet Caffè” mit Hausmannskost.  Die Bar von Herrn Borin ist mittlerweile eine Institution und befindet sich im Stadtteil Santa Bona am Rande von Treviso.

Herr Borin, wir danken Ihnen, dass Sie uns in Ihren Räumlichkeiten empfangen haben und dass Sie uns zur Verfügung stehen. Wir möchten mit der Frage beginnen, die den Sinn unserer Reise auf der Suche nach den Protagonisten des Berufslebens in unserem Gebiet am besten wiedergibt.  Einfach und direkt. 

Wer ist Giuseppe Borin?

“Wer ist Giuseppe Borin? Gute Frage! Nun! Heute ist Giuseppe Borin ein Mann, der mit Antonella verheiratet ist und Vater von Davide. Gestern war Giuseppe Borin ein junger Mann, der nach dem Abitur beschloss, nicht weiter zu studieren, sondern sich mit Leib und Seele dem Familienunternehmen zu widmen. Es war eine wohlüberlegte Entscheidung, und ich halte mich für einen glücklichen Menschen, weil ich die Wahl hatte. Heute haben viele junge Menschen diese Möglichkeit nicht mehr. In jenen Jahren herrschte der Eifer, der Eifer, der junge Menschen auf der Suche nach der Zukunft bewegt, vor.”

Wie viele Jahre führen Sie Ihr Unternehmen bereits?

“Ich habe den Laden am ersten Januar 1978 übernommen.  Wir haben jetzt das Jahr 2021, wenn mich die Mathematik nicht täuscht, ist das die Schönheit von 43 Jahren.”

Ihr Unternehmen ist ein Familienbetrieb, der von Ihrem Vater gegründet und dann an Sie weitergegeben wurde. Erinnern Sie sich an diese Zeit?

“Mein Vater Primo Borin eröffnete die Bar im Jahr 1957. Ich erinnere mich noch sehr gut an diese Zeit in meinem Leben. Nach der Schule kam die Arbeit. Es waren schwierige Jahre mit offensichtlich anderen Umständen als heute. Aber die Hilfe der ganzen Familie bei der Führung des Unternehmens war von grundlegender Bedeutung. Wir haben Boccia und Borella gespielt: ein traditionelles Spiel, das von den Bauern der Region Venetien gespielt wird und sich zunächst in der Marca Trevigiana und dann in anderen Provinzen wie Venedig und Padua verbreitet hat. Einigen Berichten zufolge geht dieses alte Spiel bis ins Jahr 1500 zurück. Es war sehr einfach: Es wurden Schalen aus Ahornholz vom Land verwendet, “opio” genannt, die von den Spielern mit der Absicht geworfen wurden, die drei Kegel, “soni” genannt, zu treffen, die etwa 70 cm hoch waren und in einer einzigen Linie am Ende der Wurfbahn standen. Es waren Spiele, an denen viele Leute aus der Nachbarschaft beteiligt waren, und unsere Hilfe wurde von Mama und Papa sehr geschätzt. Ich erinnere mich an die Wettkämpfe, bei denen es darum ging, “Regenschirme, Brot und unterdrücktes Fleisch” mitzubringen, und an diese Freude, dieses Gefühl, nützlich zu sein, das man nur als Kind wirklich zu schätzen weiß.”

Wie war es für Sie, in diesem Umfeld aufzuwachsen?

“Unser Geschäft ist nie aus der Nachbarschaft weggezogen. In diesem Umfeld aufzuwachsen, als Sohn der Oste, war also ein bisschen so, als wäre man der Sohn von allen. Ich erinnere mich sehr gut an die Gesichter der vielen Menschen, die bei uns zu Gast waren. Als ich ein Junge war, sahen sie alle so imposant aus, so reif, Männer von einem Format, das heute verschwunden ist. Viele von ihnen sind gegangen und haben ein kleines Stück unserer Geschichte mitgenommen.”

Seitdem sind so viele Jahre vergangen, und Ihr Laden ist immer noch hier, am selben Ort, im selben Viertel, in dem Ihr Vater eröffnete. Wie gelingt es Ihnen, sich an den Generationswechsel und neue Herausforderungen anzupassen und gleichzeitig auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben?

“1984 haben wir die Räumlichkeiten komplett renoviert und uns dabei auf ein neues Design konzentriert. Wir ließen den “Bar-Osteria”-Stil hinter uns und konzentrierten uns auf eine anspruchsvollere Einrichtung, die den Bedürfnissen der Zeit und der Kunden entsprach. Es war ein gemeinsamer Weg, der schwierig war, aber geschätzt wurde. Natürlich kann ich nicht leugnen, dass Veränderungen oft nicht von allen akzeptiert werden. Aber wenn Sie auf dem Markt auf dem neuesten Stand und wettbewerbsfähig bleiben wollen, müssen Sie sich ständig erneuern, den Trends der Gegenwart folgen und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung anbieten. Damals haben wir auch die handwerkliche Eisdiele mit einbezogen. Ich hatte von Maestro Guido Franchin von der Eisdiele Tropicana, der in der Stadt sehr bekannt war, gelernt, wie man Eis macht. Er war ein außergewöhnlicher Mensch, von dem ich viel gelernt habe und der mir Geheimnisse verriet, die ich immer noch schätze. Im Laufe der Jahre gaben wir die Speiseeisherstellung auf und konzentrierten uns auf andere Produkte. Cicchetti (die schon zu Zeiten meines Vaters in der Gegend von Treviso eine feste Größe waren), “masanete”, “peoci”, “sardee in saor”, “capelonghe”, “vongoe”, “trippe”, “musetto col cren” usw. waren und sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Speisekarte.”

Sie führen Ihr Unternehmen gemeinsam mit Ihrer Frau Antonella. Wie wichtig ist die Familie in diesem Beruf?

“Für uns als Familienunternehmen besteht kein Zweifel, dass gegenseitige Unterstützung und Hilfe unerlässlich sind. Meine Frau Antonella war immer die Schulter, an die ich mich anlehnen konnte. Das Rückgrat unseres Unternehmens. Die Führung eines Unternehmens wie unseres, das seit vielen Jahren besteht, ist mit täglichen Herausforderungen, Opfern, Entbehrungen und Müdigkeit verbunden. Nichts wäre ohne die Unterstützung meiner Frau Antonella möglich gewesen. Eine Zeit lang hatte ich Davide an meiner Seite: meinen Sohn. Dann entschied sich Davide, seinen eigenen Weg zu neuen Projekten und neuen Grenzen zu gehen. Heute ist er ein etablierter Küchenchef, der in einer großen Metropole in Südostasien arbeitet”.

Sind Sie stolz auf ihn?

“Natürlich bin ich sehr stolz auf ihn. Davide begann seine berufliche Laufbahn hier in Italien. Nach seinem Studium begann er einige wichtige lokale Kooperationen. Um nur eines zu nennen: das Restaurant “Le Querce” in Merlengo di Treviso. Diese Erfahrung hat Davide viel gelehrt und er trägt sie in seinem Herzen. Nach ein paar Jahren beschloss Davide, seinen Träumen zu folgen und ging nach Dubai, wo er in den besten Restaurants der Stadt arbeitete. Heute lebt und arbeitet er ständig in Hongkong, wo er an der Verwaltung und Belieferung einer großen globalen Restaurantkette mitwirkt”.

Vermissen Sie Ihren Sohn?

“Meine Frau Antonella und ich haben uns nie gegen die Entscheidungen unseres Sohnes ausgesprochen. Ich würde sogar sagen, dass wir die ersten waren, die ihn ermutigt haben, seinen Träumen und Ideen zu folgen. Natürlich vermissen wir Davide, wir vermissen ihn sehr. Gleichzeitig freuen wir uns aber auch sehr für ihn. Davide hat seine Stabilität gefunden und damit auch die Liebe. Er ist mit Giada verheiratet und sie arbeiten beide in derselben Stadt.”

Zurück zu Ihnen, Herr Borin. Gab es in Ihrer Karriere auch schwierige Momente?

“Glücklicherweise hatte ich keine besonders schwierigen Momente zu bewältigen. Einige Herausforderungen waren schwierig: zum Beispiel die Anpassung an den Generationswechsel, bei dem zwangsläufig einige Menschen wegziehen und andere Wege bevorzugen. Das sind alltägliche Situationen für diejenigen, die unsere Art von Geschäft betreiben. Vielleicht sind sie an zentralen Orten oder in Durchgangsbereichen weniger auffällig. Sie sind in Randgebieten wie dem unseren, wo der Stammkunde ein fester Bestandteil des Arbeitslebens und manchmal auch des Gefühlslebens wird, stärker spürbar.”

Haben Sie jemals daran gedacht, aufzuhören?

“Ehrlich gesagt, nein. Aber in meinem Alter kann ich nicht leugnen, dass ich darüber nachdenke.”

Können Sie einen typischen Tag beschreiben?

“Mein Tag beginnt am Morgen. Antonella leitet die Bar und ich beginne meinen Wettlauf mit der Zeit. Ausgaben, Vorräte, Beschaffung frischer Produkte, Zahlungen usw. – all diese Verpflichtungen haben wir in unserem Beruf. Ich gestehe, dass ich gerne ein paar Momente im Zentrum von Treviso verbringe, insbesondere auf der Isola della Pescheria. Ein wunderbarer Ort in unserer Stadt, an dem Sie jeden Morgen den besten frischen Fisch finden und dabei die Schönheit und Authentizität des Stadtgesprächs genießen können”.

Jeder kennt dich als “Bepi”. Welche Art von Küche bietet Chefkoch Bepi an?

“Wir bieten hausgemachte und Express-Küche (alles frisch zubereitet), einfach, aber mit Liebe zum Detail. Neben der bereits erwähnten “Cicchetterie” bieten wir auch Fischgerichte an, Nudeln mit verschiedenen Gewürzen, und wir haben auch großen Erfolg damit, unseren Kunden den Schwertfischspieß anzubieten.”

Würden Sie jungen Menschen, die eine solche Tätigkeit aufnehmen möchten, einen Rat geben?

“Nur Mut!!! Nur Mut! Nur Mut!!!  Aber Spaß beiseite, ich möchte sagen, wenn man den richtigen Geist in sich trägt, sollte man sich von den Schwierigkeiten nicht einschüchtern lassen, denn alles kann überwunden werden. Studium, Einsatz und Bescheidenheit sind die grundlegenden Eigenschaften, um diese Aufgabe zu bewältigen, die, wenn sie mit Leidenschaft und Liebe ausgeübt wird, außerordentliche Befriedigung bringen kann”.

Lesen Sie die Präsentation von Internet-Cafè

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