Interview mit Giuseppe Borin – Internet Café – Santa Bona – Treviso
Giuseppe Borin ist zusammen mit seiner Frau Antonella Cestaro Inhaber der historischen Bar „Internet Caffè“ mit Hausmannskost. Die Bar von Herrn Borin ist mittlerweile eine Institution und befindet sich im Stadtteil Santa Bona am Rande von Treviso.
Herr Borin, wir danken Ihnen, dass Sie uns in Ihren Räumlichkeiten empfangen haben und dass Sie uns zur Verfügung stehen. Wir möchten mit der Frage beginnen, die den Sinn unserer Reise auf der Suche nach den Protagonisten des Berufslebens in unserem Gebiet am besten wiedergibt. Einfach und direkt.
Wer ist Giuseppe Borin?
„Wer ist Giuseppe Borin? Gute Frage! Nun! Heute ist Giuseppe Borin ein Mann, der mit Antonella verheiratet ist und Vater von Davide. Gestern war Giuseppe Borin ein junger Mann, der nach dem Abitur beschloss, nicht weiter zu studieren, sondern sich mit Leib und Seele dem Familienunternehmen zu widmen. Es war eine wohlüberlegte Entscheidung, und ich halte mich für einen glücklichen Menschen, weil ich die Wahl hatte. Heute haben viele junge Menschen diese Möglichkeit nicht mehr. In jenen Jahren herrschte der Eifer, der Eifer, der junge Menschen auf der Suche nach der Zukunft bewegt, vor.“
Wie viele Jahre führen Sie Ihr Unternehmen bereits?
„Ich habe den Laden am ersten Januar 1978 übernommen. Wir haben jetzt das Jahr 2021, wenn mich die Mathematik nicht täuscht, ist das die Schönheit von 43 Jahren.“
Ihr Unternehmen ist ein Familienbetrieb, der von Ihrem Vater gegründet und dann an Sie weitergegeben wurde. Erinnern Sie sich an diese Zeit?
„Mein Vater Primo Borin eröffnete die Bar im Jahr 1957. Ich erinnere mich noch sehr gut an diese Zeit in meinem Leben. Nach der Schule kam die Arbeit. Es waren schwierige Jahre mit offensichtlich anderen Umständen als heute. Aber die Hilfe der ganzen Familie bei der Führung des Unternehmens war von grundlegender Bedeutung. Wir haben Boccia und Borella gespielt: ein traditionelles Spiel, das von den Bauern der Region Venetien gespielt wird und sich zunächst in der Marca Trevigiana und dann in anderen Provinzen wie Venedig und Padua verbreitet hat. Einigen Berichten zufolge geht dieses alte Spiel bis ins Jahr 1500 zurück. Es war sehr einfach: Es wurden Schalen aus Ahornholz vom Land verwendet, „opio“ genannt, die von den Spielern mit der Absicht geworfen wurden, die drei Kegel, „soni“ genannt, zu treffen, die etwa 70 cm hoch waren und in einer einzigen Linie am Ende der Wurfbahn standen. Es waren Spiele, an denen viele Leute aus der Nachbarschaft beteiligt waren, und unsere Hilfe wurde von Mama und Papa sehr geschätzt. Ich erinnere mich an die Wettkämpfe, bei denen es darum ging, „Regenschirme, Brot und unterdrücktes Fleisch“ mitzubringen, und an diese Freude, dieses Gefühl, nützlich zu sein, das man nur als Kind wirklich zu schätzen weiß.“
Wie war es für Sie, in diesem Umfeld aufzuwachsen?
„Unser Geschäft ist nie aus der Nachbarschaft weggezogen. In diesem Umfeld aufzuwachsen, als Sohn der Oste, war also ein bisschen so, als wäre man der Sohn von allen. Ich erinnere mich sehr gut an die Gesichter der vielen Menschen, die bei uns zu Gast waren. Als ich ein Junge war, sahen sie alle so imposant aus, so reif, Männer von einem Format, das heute verschwunden ist. Viele von ihnen sind gegangen und haben ein kleines Stück unserer Geschichte mitgenommen.“
Seitdem sind so viele Jahre vergangen, und Ihr Laden ist immer noch hier, am selben Ort, im selben Viertel, in dem Ihr Vater eröffnete. Wie gelingt es Ihnen, sich an den Generationswechsel und neue Herausforderungen anzupassen und gleichzeitig auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben?
„1984 haben wir die Räumlichkeiten komplett renoviert und uns dabei auf ein neues Design konzentriert. Wir ließen den „Bar-Osteria“-Stil hinter uns und konzentrierten uns auf eine anspruchsvollere Einrichtung, die den Bedürfnissen der Zeit und der Kunden entsprach. Es war ein gemeinsamer Weg, der schwierig war, aber geschätzt wurde. Natürlich kann ich nicht leugnen, dass Veränderungen oft nicht von allen akzeptiert werden. Aber wenn Sie auf dem Markt auf dem neuesten Stand und wettbewerbsfähig bleiben wollen, müssen Sie sich ständig erneuern, den Trends der Gegenwart folgen und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung anbieten. Damals haben wir auch die handwerkliche Eisdiele mit einbezogen. Ich hatte von Maestro Guido Franchin von der Eisdiele Tropicana, der in der Stadt sehr bekannt war, gelernt, wie man Eis macht. Er war ein außergewöhnlicher Mensch, von dem ich viel gelernt habe und der mir Geheimnisse verriet, die ich immer noch schätze. Im Laufe der Jahre gaben wir die Speiseeisherstellung auf und konzentrierten uns auf andere Produkte. Cicchetti (die schon zu Zeiten meines Vaters in der Gegend von Treviso eine feste Größe waren), „masanete“, „peoci“, „sardee in saor“, „capelonghe“, „vongoe“, „trippe“, „musetto col cren“ usw. waren und sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Speisekarte.“
Sie führen Ihr Unternehmen gemeinsam mit Ihrer Frau Antonella. Wie wichtig ist die Familie in diesem Beruf?
„Für uns als Familienunternehmen besteht kein Zweifel, dass gegenseitige Unterstützung und Hilfe unerlässlich sind. Meine Frau Antonella war immer die Schulter, an die ich mich anlehnen konnte. Das Rückgrat unseres Unternehmens. Die Führung eines Unternehmens wie unseres, das seit vielen Jahren besteht, ist mit täglichen Herausforderungen, Opfern, Entbehrungen und Müdigkeit verbunden. Nichts wäre ohne die Unterstützung meiner Frau Antonella möglich gewesen. Eine Zeit lang hatte ich Davide an meiner Seite: meinen Sohn. Dann entschied sich Davide, seinen eigenen Weg zu neuen Projekten und neuen Grenzen zu gehen. Heute ist er ein etablierter Küchenchef, der in einer großen Metropole in Südostasien arbeitet“.
Sind Sie stolz auf ihn?
„Natürlich bin ich sehr stolz auf ihn. Davide begann seine berufliche Laufbahn hier in Italien. Nach seinem Studium begann er einige wichtige lokale Kooperationen. Um nur eines zu nennen: das Restaurant „Le Querce“ in Merlengo di Treviso. Diese Erfahrung hat Davide viel gelehrt und er trägt sie in seinem Herzen. Nach ein paar Jahren beschloss Davide, seinen Träumen zu folgen und ging nach Dubai, wo er in den besten Restaurants der Stadt arbeitete. Heute lebt und arbeitet er ständig in Hongkong, wo er an der Verwaltung und Belieferung einer großen globalen Restaurantkette mitwirkt“.
Vermissen Sie Ihren Sohn?
„Meine Frau Antonella und ich haben uns nie gegen die Entscheidungen unseres Sohnes ausgesprochen. Ich würde sogar sagen, dass wir die ersten waren, die ihn ermutigt haben, seinen Träumen und Ideen zu folgen. Natürlich vermissen wir Davide, wir vermissen ihn sehr. Gleichzeitig freuen wir uns aber auch sehr für ihn. Davide hat seine Stabilität gefunden und damit auch die Liebe. Er ist mit Giada verheiratet und sie arbeiten beide in derselben Stadt.“
Zurück zu Ihnen, Herr Borin. Gab es in Ihrer Karriere auch schwierige Momente?
„Glücklicherweise hatte ich keine besonders schwierigen Momente zu bewältigen. Einige Herausforderungen waren schwierig: zum Beispiel die Anpassung an den Generationswechsel, bei dem zwangsläufig einige Menschen wegziehen und andere Wege bevorzugen. Das sind alltägliche Situationen für diejenigen, die unsere Art von Geschäft betreiben. Vielleicht sind sie an zentralen Orten oder in Durchgangsbereichen weniger auffällig. Sie sind in Randgebieten wie dem unseren, wo der Stammkunde ein fester Bestandteil des Arbeitslebens und manchmal auch des Gefühlslebens wird, stärker spürbar.“
Haben Sie jemals daran gedacht, aufzuhören?
„Ehrlich gesagt, nein. Aber in meinem Alter kann ich nicht leugnen, dass ich darüber nachdenke.“
Können Sie einen typischen Tag beschreiben?
„Mein Tag beginnt am Morgen. Antonella leitet die Bar und ich beginne meinen Wettlauf mit der Zeit. Ausgaben, Vorräte, Beschaffung frischer Produkte, Zahlungen usw. – all diese Verpflichtungen haben wir in unserem Beruf. Ich gestehe, dass ich gerne ein paar Momente im Zentrum von Treviso verbringe, insbesondere auf der Isola della Pescheria. Ein wunderbarer Ort in unserer Stadt, an dem Sie jeden Morgen den besten frischen Fisch finden und dabei die Schönheit und Authentizität des Stadtgesprächs genießen können“.
Jeder kennt dich als „Bepi“. Welche Art von Küche bietet Chefkoch Bepi an?
„Wir bieten hausgemachte und Express-Küche (alles frisch zubereitet), einfach, aber mit Liebe zum Detail. Neben der bereits erwähnten „Cicchetterie“ bieten wir auch Fischgerichte an, Nudeln mit verschiedenen Gewürzen, und wir haben auch großen Erfolg damit, unseren Kunden den Schwertfischspieß anzubieten.“
Würden Sie jungen Menschen, die eine solche Tätigkeit aufnehmen möchten, einen Rat geben?
„Nur Mut!!! Nur Mut! Nur Mut!!! Aber Spaß beiseite, ich möchte sagen, wenn man den richtigen Geist in sich trägt, sollte man sich von den Schwierigkeiten nicht einschüchtern lassen, denn alles kann überwunden werden. Studium, Einsatz und Bescheidenheit sind die grundlegenden Eigenschaften, um diese Aufgabe zu bewältigen, die, wenn sie mit Leidenschaft und Liebe ausgeübt wird, außerordentliche Befriedigung bringen kann“.